覆盆子开心果芭芭罗瓦冻

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依旧是出自熊谷裕子的《可爱缤纷法式小蛋糕》，略有调整，可以做成27*10*5cm长方形慕斯圈一份。 覆盆子果酱 #覆盆子果酱/树莓果酱#

覆盆子开心果芭芭罗瓦冻的用料

原味分蛋海绵蛋糕 蛋白 2个
砂糖 45克 蛋黄 2个
低粉 54克 白巧克力芭芭罗瓦冻
牛奶 108克 砂糖 33克
蛋黄 2个 吉利丁 5.4克
白巧克力 36克 奶油（7分发） 108克
覆盆子果酱 覆盆子 90克
水 36克 砂糖 27克
果胶粉 3.6克 开心果芭芭罗瓦冻
牛奶 108克 砂糖 43克
开心果膏 27克 蛋黄 2个
吉利丁 5.4克 樱桃白兰地 5克
奶油（7分发） 108克 糖酒液
樱桃白兰地 27克 水 18克
装饰 镜面果胶 适量
覆盆子 适量

覆盆子开心果芭芭罗瓦冻的做法

覆盆子开心果芭芭罗瓦冻的做法图解1

步骤1

蛋白砂糖混合打发
覆盆子开心果芭芭罗瓦冻的做法图解2

步骤2

加入蛋黄，继续打发至混合均匀
覆盆子开心果芭芭罗瓦冻的做法图解3

步骤3

筛入低粉拌匀
覆盆子开心果芭芭罗瓦冻的做法图解4

步骤4

倒在烤盘上，铺成26*34cm长方形，表面撒椰蓉，放入预热好的烤箱，190℃ 9分钟，烤完立即取出，在表面盖一层油纸，冷却后按慕斯圈尺寸切成两片27*10cm的蛋糕片备用。
覆盆子开心果芭芭罗瓦冻的做法图解5

步骤5

白巧克力芭芭罗瓦冻：牛奶砂糖煮沸，取一半缓慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌，然后将蛋黄液倒回锅中和剩余牛奶搅拌均匀，继续小火熬煮到稍微有点粘稠。
覆盆子开心果芭芭罗瓦冻的做法图解6

步骤6

迅速加入冰水泡软的吉利丁，吉利丁融化拌匀后，倒入白巧克力中，搅拌至白巧克力融化，冷却至室温，拌入打发至7分的淡奶油。 慕斯圈底部包裹保鲜膜，倒入白巧克力芭芭罗瓦冻，取一片海绵蛋糕片，涂糖酒液（樱桃酒和水混合均匀即可），再抹上厚厚的覆盆子果酱，倒扣在慕斯圈中，盖在白巧克力芭芭罗瓦冻上。
覆盆子开心果芭芭罗瓦冻的做法图解7

步骤7

开心果芭芭罗瓦冻：牛奶砂糖开心果膏混合煮沸，取一半倒入蛋黄中，边倒边搅拌，然后将蛋黄液倒回锅中和剩余牛奶搅拌均匀（此时如果开心果膏有未融化的部分，需要过筛一次），继续小火熬煮到稍微有点粘稠。
覆盆子开心果芭芭罗瓦冻的做法图解8

步骤8

迅速加入冰水泡软的吉利丁，吉利丁融化拌匀，冷却至室温，拌入打发至7分的淡奶油。 tips：原方中冷却后拌入的樱桃酒，因为要给小朋友吃，我把樱桃酒加在了一开始熬煮牛奶的时候。 慕斯模中倒入开心果芭芭罗瓦冻，取另一片海绵蛋糕片，涂糖酒液，倒扣在慕斯圈中，送入冰箱冷藏
覆盆子开心果芭芭罗瓦冻的做法图解9

步骤9

冷藏隔夜后取出，倒扣脱模，表面涂镜面果胶，用覆盆子装饰即可

覆盆子开心果芭芭罗瓦冻的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-30

©本菜谱的做法由 小喵狐狸 编写，未经授权不得转载

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