响油鳝丝，上海本帮菜

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今年过年肯定有很多小伙伴不回乡，在沪过年吧~我就来分享几道上海人过年必吃的本帮菜。 响油鳝丝，这盘菜上桌后盘中的油还在噼里啪啦作响为名，也是讨个新年的好口才呀！

响油鳝丝的用料

鳝丝 一斤 杏鲍菇 两个
姜片 3片 蒜末 适量
葱末 适量 生抽 一铲子
老抽 半铲子 糖 3勺糖
麻油 适量 黑胡椒粉 适量

响油鳝丝的做法

响油鳝丝，上海本帮菜的做法图解1

步骤1

鳝丝买菜市场新鲜活杀的，比较好吃，让摊主帮忙杀好，回家洗净切段即可。
响油鳝丝，上海本帮菜的做法图解2

步骤2

杏鲍菇切成和鳝丝大小一样的段，备用。
响油鳝丝，上海本帮菜的做法图解3

步骤3

蒜瓣，姜片，蒜末，葱末，备用。
响油鳝丝，上海本帮菜的做法图解4

步骤4

起锅热油。下姜片和蒜瓣翻炒。
响油鳝丝，上海本帮菜的做法图解5

步骤5

倒入鳝丝翻炒均匀。
响油鳝丝，上海本帮菜的做法图解6

步骤6

加入杏鲍菇丝翻炒。
响油鳝丝，上海本帮菜的做法图解7

步骤7

一铲子生抽
响油鳝丝，上海本帮菜的做法图解8

步骤8

半铲子老抽
响油鳝丝，上海本帮菜的做法图解9

步骤9

3勺糖，翻炒。
响油鳝丝，上海本帮菜的做法图解10

步骤10

出锅前加入少量麻油提香。
响油鳝丝，上海本帮菜的做法图解11

步骤11

装盘后中间加入蒜末和送葱末。 最后淋上一小锅热油，撒一些黑胡椒粉。
响油鳝丝，上海本帮菜的做法图解12

步骤12

Secite新思特铁炒锅。

响油鳝丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-02

©本菜谱的做法由 阿粥的粥 编写，未经授权不得转载

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