八寸古早蛋糕

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自从很多年前在上海吃过一次网红店里的古早蛋糕后就很想自己也做个尝尝。。今天发现冰箱里的牛奶快过期了就试做个。。

八寸古早蛋糕的用料

鸡蛋 6个 低筋面粉 90g
细砂糖 70g 葵花籽油 75g
牛奶 60g 海盐 1克

八寸古早蛋糕的做法

八寸古早蛋糕的做法图解1

步骤1

首先将低粉和模具准备好。。
八寸古早蛋糕的做法图解2

步骤2

油放锅里煮到大概70度左右。。油温不要太高。。
八寸古早蛋糕的做法图解3

步骤3

倒入面粉中。。
八寸古早蛋糕的做法图解4

步骤4

搅拌成这样。。
八寸古早蛋糕的做法图解5

步骤5

此时放入牛奶继续搅拌。。
八寸古早蛋糕的做法图解6

步骤6

搅拌后的面粉会变成糊状。。
八寸古早蛋糕的做法图解7

步骤7

再放入蛋黄继续搅拌。。。
八寸古早蛋糕的做法图解8

步骤8

完成后这样子。。。
八寸古早蛋糕的做法图解9

步骤9

现在开始打发蛋白。。先放1克盐。。把蛋白打发成泡沫状后分三次放入白糖。。
八寸古早蛋糕的做法图解10

步骤10

这是打发好的蛋白（和戚风蛋糕的做法一样）拿起打蛋器会起勾。。
八寸古早蛋糕的做法图解11

步骤11

此时要170度预热烤箱。。再继续。。先放三分之一蛋白在蛋黄里搅拌。。再把混合好的蛋黄全部倒入蛋白搅拌成如图。。
八寸古早蛋糕的做法图解12

步骤12

用水浴法取个方烤盘（能放下8寸圆模就行）放温水如图。。我用的是活底模。。所以周围要用铝薄纸包一下防漏水。。当然也可一个烤蛋糕一个加水放在旁边。。
八寸古早蛋糕的做法图解13

步骤13

预热好后160度在烤箱里。。请耐心等待。。。这是已烤半个小时的蛋糕样子。。全程烤70分钟左右（每个烤箱温度不同）。。
八寸古早蛋糕的做法图解14

步骤14

想知道熟透没。。可用一牙签插进去。。牙签上不沾蛋糕糊说明熟了。。
八寸古早蛋糕的做法图解15

步骤15

出炉倒扣晾凉出模。。
八寸古早蛋糕的做法图解16

步骤16

出模后的样子。。

八寸古早蛋糕的烹饪技巧

里面说的搅拌方法采用炒菜法或Z字搅拌法。。尽量不要消泡的搅拌。。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-04

©本菜谱的做法由 九山烘焙料理 编写，未经授权不得转载

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