苹果焦糖肉桂卷

苹果焦糖肉桂卷

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遥远的红椒很勤奋
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整个假期要结束了，做个有技术含量的烘焙作品！配上一杯咖啡粉+牛奶+少许砂糖+浸泡红糖棉花糖一块 宅家的小资情调诞生喽！

苹果焦糖肉桂卷的用料

中种面团 食材如下 a高筋面粉 300g
全麦粉 50g 白砂糖 25g
酵母 7g 牛奶 135g
全蛋液 50g b.高筋粉 165g
全麦粉 30g 细砂糖 50g
淡奶油 30g 牛奶 160g
白砂糖 50g 麦芽糖 20g
酵母 3g 黄油 25g
猪油 10g 盐 7g
苹果肉桂酱食材 如下： 苹果丁 200g
橙皮丁 20g 酒浸葡萄干 20g+白兰地10g
肉桂粉 10g 杏仁粉 30g
焦糖苹果汁 适量 黄油 20g
白砂糖 67g

苹果焦糖肉桂卷的做法

苹果焦糖肉桂卷的做法图解1

步骤1

白砂糖67g+水30g、黄油熬半粘稠，成小泡状。
苹果焦糖肉桂卷的做法图解2

步骤2

苹果丁、橙皮丁称重后倒入锅中，小火熬制苹果丁变软。
苹果焦糖肉桂卷的做法图解3

步骤3

滤网捞出水果丁备用。
苹果焦糖肉桂卷的做法图解4

步骤4

剩余苹果汁继续熬制成微黄色，小泡粘稠状，关火。
苹果焦糖肉桂卷的做法图解5

步骤5

加入白兰地酒浸葡萄干，准备用榨汁机打碎
苹果焦糖肉桂卷的做法图解6

步骤6

不要成果泥状，略微能看到碎粒苹果丁粒即可。
苹果焦糖肉桂卷的做法图解7

步骤7

加入杏仁粉、肉桂粉(根据个人喜爱可酌情±5g)及熬制的焦糖苹果汁，拌匀待用
苹果焦糖肉桂卷的做法图解8

步骤8

制作中种面团a中，将食材(按面包机要求顺序)倒入面包机进行和面及发酵。
苹果焦糖肉桂卷的做法图解9

步骤9

发酵后，比面团大2.5—3倍。
苹果焦糖肉桂卷的做法图解10

步骤10

面团拿出揉团排气，将食材b(黄油及猪油除外)，其余倒入面包机食材(顺序按面包机要求)再次进行和面，成团后加入黄油及猪油，不粘手为宜。
苹果焦糖肉桂卷的做法图解11

步骤11

再次进行发酵一小时后取出。排气后，将面团称重500g为一组准备制作。
苹果焦糖肉桂卷的做法图解12

步骤12

擀成长方形，均匀抹上果肉肉桂酱
苹果焦糖肉桂卷的做法图解13

步骤13

卷成长条形
苹果焦糖肉桂卷的做法图解14

步骤14

切成两指宽度，比面包纸杯略低。进行烤前最后一次发酵。
苹果焦糖肉桂卷的做法图解15

步骤15

发酵30分钟效果
苹果焦糖肉桂卷的做法图解16

步骤16

刷蛋液，两指小捻薄薄一点海盐
苹果焦糖肉桂卷的做法图解17

步骤17

简易加入牛奶糖，也可做蛋白糖霜点缀，烤后表面一层脆糖霜，增加风味口感。
苹果焦糖肉桂卷的做法图解18

步骤18

烤箱220℃预热，烤13—15分钟。
苹果焦糖肉桂卷的做法图解19

步骤19

出炉放凉后，撒入防潮糖粉。
苹果焦糖肉桂卷的做法图解20

步骤20

苹果焦糖肉桂卷配上一杯咖啡，下午茶真香呀！

苹果焦糖肉桂卷的烹饪技巧

自家烤箱上色不匀，可以打开风炉档。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-21

©本菜谱的做法由 遥远的红椒很勤奋 编写，未经授权不得转载
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