改良版炸酱

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老北京炸酱面里的炸酱，就是肉丁和黄酱一起秘制而成。吃炸酱面的时候，面馆的小二端着一个大托盘，上面有一大碗煮好了的并且过过水后的手擀面，一小碗炸酱，配上八小碟小菜，拌在一起，再配上两瓣蒜，别提有多香了，吃完面再来碗白面汤，原汤化原食，那真是美到家了。我们今天来做一个改良版的炸酱，也很美味！

炸酱的用料

肥瘦猪肉丁 570克 六必居黄酱1代 150克
六必居甜面酱1代 150克 尖辣椒 600克
生花生米 150克 生黑芝麻 30克
小香葱 1根 生姜 两片
料酒 20克 老抽 适量
青蒜 1根 香油 适量

炸酱的做法

改良版炸酱的做法图解1

步骤1

准备好食材，猪肉切丁，辣椒去籽。
改良版炸酱的做法图解2

步骤2

辣椒切小段，葱姜切好备用。
改良版炸酱的做法图解3

步骤3

锅中倒入适量油，烧热。
改良版炸酱的做法图解4

步骤4

放入肉丁，翻炒至变色。
改良版炸酱的做法图解5

步骤5

放入葱姜料酒及生花生米，继续翻炒。
改良版炸酱的做法图解6

步骤6

加入黄酱和甜面酱继续翻炒，如果觉得太干可以少加一点儿开水，加少许老抽和黑芝麻，小火熬制。
改良版炸酱的做法图解7

步骤7

慢慢的将锅内的水分耗尽，加入尖辣椒，继续翻炒。
改良版炸酱的做法图解8

步骤8

这时候感觉熬制的差不多了，水份已干，花生米巳熬制熟了，放入灵魂蔬菜，切好的青蒜，继续翻炒。
改良版炸酱的做法图解9

步骤9

关火，点适量的香油，出锅。
改良版炸酱的做法图解10

步骤10

盛一碗放桌上，手擀面煮好后，取适量的酱一拌，就可以吃了。

炸酱的烹饪技巧

1.可以把熬制好的炸酱放小瓶子里，放冷后冻上，一次多做一些。 2.酱也可以用别的牌子的，尖辣椒不吃的话可以不放。 3.炸酱的油可以多放一些，不放水是最好的了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-28

©本菜谱的做法由 兔子5c6d82042f209 编写，未经授权不得转载

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