蛋糕面包的神仙搭配——经典传奇的黑钻吐司

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梅森麻麻
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小时候的克里斯汀有一款经典的面包叫蛋糕吐司，既有面包的柔韧，又有蛋糕的松软，双重口感双重享受，是童年的美好回忆！ ps.以下的配方是两条吐司的量：p

神仙搭配的用料

高筋粉（面包） 200克 低筋粉（蛋糕） 50克
奶粉 16克 鸡蛋 1个65克
新鲜酵母 12克 糖 40克
盐 4克 水 120克
黄油 20克 蛋糕部分
鸡蛋 6个 玉米油 60克
法芙娜可可粉 30克 牛奶 100毫升
低筋面粉 100克 糖 80克
柠檬汁 6滴

神仙搭配的做法

蛋糕面包的神仙搭配——经典传奇的黑钻吐司的做法图解1

步骤1

除黄油外，所有食材搅拌成团，揉出厚膜
蛋糕面包的神仙搭配——经典传奇的黑钻吐司的做法图解2

步骤2

加入黄油，揉出手套膜
蛋糕面包的神仙搭配——经典传奇的黑钻吐司的做法图解3

步骤3

28度发酵至两倍大，戳洞不回缩
蛋糕面包的神仙搭配——经典传奇的黑钻吐司的做法图解4

步骤4

排气，擀成圆柱状，底下垫纸，35度进行二发，20分钟后开始做蛋糕
蛋糕面包的神仙搭配——经典传奇的黑钻吐司的做法图解5

步骤5

蛋清滴入柠檬汁
蛋糕面包的神仙搭配——经典传奇的黑钻吐司的做法图解6

步骤6

分三次放糖，打发至迷人的小尖角
蛋糕面包的神仙搭配——经典传奇的黑钻吐司的做法图解7

步骤7

拌入6个蛋黄，低速打30秒
蛋糕面包的神仙搭配——经典传奇的黑钻吐司的做法图解8

步骤8

筛入低粉，轻柔地拌匀，30下左右
蛋糕面包的神仙搭配——经典传奇的黑钻吐司的做法图解9

步骤9

制作可可牛奶面糊：可可粉和玉米油混合，加入50度的牛奶拌匀
蛋糕面包的神仙搭配——经典传奇的黑钻吐司的做法图解10

步骤10

舀一勺蛋白糊至可可糊，这一步容易消泡，正常
蛋糕面包的神仙搭配——经典传奇的黑钻吐司的做法图解11

步骤11

再全部倒入蛋白糊，抄底翻匀
蛋糕面包的神仙搭配——经典传奇的黑钻吐司的做法图解12

步骤12

面包二发结束，烤箱预热175度烤55分钟
蛋糕面包的神仙搭配——经典传奇的黑钻吐司的做法图解13

步骤13

没有完全拌匀，没有关系
蛋糕面包的神仙搭配——经典传奇的黑钻吐司的做法图解14

步骤14

放入烤箱烘烤
蛋糕面包的神仙搭配——经典传奇的黑钻吐司的做法图解15

步骤15

40分钟后，加盖锡纸
蛋糕面包的神仙搭配——经典传奇的黑钻吐司的做法图解16

步骤16

烤好后震出热气，立即脱模，晾凉
蛋糕面包的神仙搭配——经典传奇的黑钻吐司的做法图解17

步骤17

很棒，对不对～超级柔软，巧克力香气浓郁

神仙搭配的烹饪技巧

1.面团二发1倍即可，发得过大，密度小于蛋糕糊，烤的时候会飘起来； 2.面包下面要垫纸，否则面包糊会从底部漏出； 3.锡纸可盖颗不盖
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-28

©本菜谱的做法由 梅森麻麻 编写，未经授权不得转载

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