茄汁糖醋鱼

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还记得电视剧《三生三世枕上书》的里面出镜率最高的美食糖醋鱼吗？最近电视剧重温，突然想来复制一下，成品尝了一下，酸甜可口的肉质鲜嫩，搭配上外焦里嫩的口感，沾上一口茄汁糖醋，这味道果然应了那句--“人间烟火味，最抚凡人心”。
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茄汁糖醋鱼的用料

鲈鱼 1条（大小人数定） 番茄酱 3勺
白醋 适量 香菜 1棵
淀粉 适量 白糖 适量
盐 一小勺 姜 4片
香葱 2根

茄汁糖醋鱼的做法

#元宵节美食大赏#茄汁糖醋鱼的做法图解1

步骤1

将鲜活鲈鱼让店家帮助处理，回家洗净后沥干水分，鱼的两面用刀分别划几道口子，以方便入味；葱和姜分别切成葱段和姜片。（分成二份，一份腌制另一份爆炒）
#元宵节美食大赏#茄汁糖醋鱼的做法图解2

步骤2

将鲈鱼放入盘中，加入2勺料酒和适量的盐，然后给鱼来个“全身按摩”，再把一部分葱段和姜片放在鱼身上和肚子里，腌制二十分钟左右。
#元宵节美食大赏#茄汁糖醋鱼的做法图解3

步骤3

去掉葱段和姜片，用厨房纸将鱼身上的水分吸干。锅内放油烧热，放入葱姜先爆香后捞出，鲈鱼用中小火煎制，待一面定型变色后，再翻到另一面煎制，取出装盘备用。
#元宵节美食大赏#茄汁糖醋鱼的做法图解4

步骤4

锅内加少许油放入番茄酱小火翻炒均匀，再调入糖、柠檬汁、白醋、少许盐和1匙料酒混合炒香。加入一碗热水烧开，然后把鱼放入锅中继续中小火加热。期间翻面一次，用勺子舀起多余汤汁淋到鱼身上，使鱼更加入味，最后把淀粉用水化开倒入锅里，轻轻搅拌一下收汁。
#元宵节美食大赏#茄汁糖醋鱼的做法图解5

步骤5

将煮好的鱼盛到盘中，再把锅中剩余的茄汁汤浇汁，淋在鱼身上，上面撒香菜段装饰一下。
#元宵节美食大赏#茄汁糖醋鱼的做法图解6

步骤6

一道美味的茄汁糖醋鱼就完成了，肉质细嫩、酸甜开胃！

茄汁糖醋鱼的烹饪技巧

1） 煎鱼时油锅要烫，一定要用不粘锅，一面煎透再翻面煎透。 2） 制作糖醋鱼最关键的一步就是一定要调好糖醋汁，材料就只需要三种。分别是白醋、番茄酱、白糖，使用比例分别是2:2:3。柠檬汁可以去腥提鲜，使鱼的口感更加美味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-02

©本菜谱的做法由 吴妈厨房 编写，未经授权不得转载

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