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榛果蛋白霜Hazelnut的做法
步骤1
烤箱预热华氏225度/107摄氏度。鸡蛋打碎分离蛋清出来备用。
步骤2
所有容器和工具一定要没有油。分离出来的蛋清不能有蛋黄。
步骤3
蛋清慢速打出泡沫。
步骤4
加塔塔粉，没有的话加一汤勺柠檬汁或白醋。
步骤5
搅匀后慢慢加糖，每次一汤勺。
步骤6
糖加完换高速。
步骤7
蛋白渐渐变多，表面颜色闪闪发亮。
步骤8
注意观察表面纹路。打蛋器划过泡沫留下的痕迹慢慢变深。关掉机器检查泡沫硬度。
步骤9
拉出的泡沫能像这样树立不弯曲就可以了。
步骤10
烤盘垫烤纸，可以装塑料袋裱花。
步骤11
也可以摊开成1厘米厚饼状
步骤12
烤60分钟以后关火，留在烤箱里自然冷却3小时以上
步骤13
会有一点开裂，但会更酥脆。
步骤14
烤好的蛋白霜颜色略深
步骤15
底应该不会粘住。
步骤16
内部组织有空气，非常松脆。
步骤17
饼状的表面颜色略深。
步骤18
选用优质榛子，烤箱预热华氏350度/177摄氏度。
步骤19
烤盘垫烤纸，榛子摊开烤12-15分钟。
步骤20
时间到了以后拿出烤盘自然晾凉。盖上保鲜膜搓一下皮就掉了。
步骤21
选用35%鲜奶油
步骤22
鲜奶油加香草香精高速打发
步骤23
硬性发泡就可以了
步骤24
一块蛋白霜平底朝下
步骤25
厚厚涂一层鲜奶油放18颗榛子
步骤26
我加了一点做提拉米苏的马斯卡彭芝士。（选用，参见我的提拉米苏食谱）
步骤27
另一块蛋白霜平底朝上
步骤28
涂厚厚一层鲜奶油，撒榛子，码上水果。榛果蛋白霜Hazelnut的烹饪技巧
蛋白霜的打发是关键技术。
1/分离蛋白时完全不能有蛋黄。一个一个分开打蛋分离比较安全。
2/所有器皿完全不能有油。洗碗机洗一下或者用白醋擦一遍。
3/鸡蛋要新鲜，室温。
4/糖要分次加入
5/不要随意改材料⚠️
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-03-03
©本菜谱的做法由 榮师傅 编写，未经授权不得转载
榮师傅
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