奶酥橄榄球面包经典面包附奶酥馅制作方法

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奶酥馅是非常经典的馅料。因其奶香浓欲，让人难以抗拒。奶酥馅面包更是面包店的必选单品之一。其实在家做奶酥面包也不难，今天用汤种面团来做奶酥面包，表面配以墨西哥酱。酥酥的皮，柔软的面包包裹着奶香四溢的馅，味道真的好的很。

奶酥橄榄球面包的用料

（汤种）清水 90克	（汤种）顶焙日式面包粉 18克
顶焙日式面包粉 200克	耐高糖酵母粉 3克
细砂糖 22克	牛奶 70-75克
海盐 2克	汤种 65克
全蛋液 20克	发酵淡黄油 15克
（墨西哥酱）黄油 56克	（墨西哥酱）糖粉 58克
（墨西哥酱）顶焙蛋糕粉 60克	（墨西哥酱）盐少许（约1克）
（墨西哥酱）鸡蛋一个（蛋液约55克）	（奶酥馅）无盐发酵黄油 152克
（奶酥馅）全蛋液 50克	（奶酥馅）盐 1克
（奶酥馅）奶粉 190克	（奶酥馅）糖粉 70克
（奶酥馅）玉米淀粉 6克

奶酥橄榄球面包的做法

步骤1

提前制作汤种，清水放入小锅中，加入高筋面粉，用刮刀搅拌至无颗粒无干粉的糊。中火加热，用刮刀慢慢转圈搅拌面糊，面糊开始凝固，转小火，用刮刀快速不断搅拌，面糊呈现半透明、粘稠状态，此时温度约65度。离火，继续搅拌，使温度慢慢下降。倒入干净的容器里。温度降到不烫手，用保鲜膜紧贴住表面包好，放入冰箱冷藏保存1小时以上，最好冷藏一夜。

步骤2

揉面之前，将250克黄油放到室温软化。将高筋面粉、糖放入揉面缸中拌匀，再放入耐高糖酵母，加入除了黄油之外的其他原料，启动厨师机，揉至面团光滑，富有弹性。加入室温软化的黄油，揉至可以拉出不易破的薄膜，细腻光滑，不沾手的状态。无需揉至完全扩展。

步骤3

将面团取出，用手整理成光滑的院团，放入盆中加盖或包保鲜膜发酵，28度发酵。（夏季室温发酵即可）

步骤4

一次发酵的空档，制作奶酥馅。将软化的黄油加入糖粉。

步骤5

打至顺滑，加入盐，搅拌均匀。

步骤6

再分次加入蛋液，每次搅拌至蛋液与黄油融合。

步骤7

加入奶粉与玉米淀粉，用刮刀拌均匀，盖上保鲜膜放一旁备用。

步骤8

面团发酵至2倍大，约1小时。手指蘸面粉在面团表面戳洞，洞口回缩的缓慢。为比较理想的状态。

步骤9

将面团转移到案板上或者揉面垫上，按压平，接近正方形，用刮刀从中间切一刀，再将两份面团切一刀，成为四份。称重，调整成四等份。

步骤10

每份揉圆，排气。滚圆成光滑的小团。表面盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤11

松弛好的面团擀开，不回缩。擀成椭圆形，朝自己的边用手指压薄，变宽。铺上奶酥馅，自上而下卷起，中间厚，手口时，捏紧。稍微整理两端，呈梭子状。

步骤12

其余三个相同的操作。均匀的摆放在烤盘，放入烤箱中层，底层放盘热水，选择发酵功能，温度调整为35-37度，进行第二次发酵。（有发酵箱更好，温度36度，湿度75%）

步骤13

二次发酵的空档，制作墨西哥酱。将软化的黄油加糖粉与盐搅匀，搅拌均匀即可。不必打发。

步骤14

分两次加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀，每次都要与黄油充分融合。筛入低筋面粉，搅拌均匀。将墨西哥面糊装入裱花袋备用。

步骤15

面胚膨胀约1.5倍大，将面包胚和水取出来。烤箱185度预热。将墨西哥酱的裱花袋剪个小口，在面包上挤上墨西哥面糊，盖住面团的3/4即可。

步骤16

将面胚放入烤箱中层，185度烤15-18分钟。以表面金黄色为佳。中途上色重盖锡纸。上色浅，可上火调高五度。

步骤17

面包底部也呈现金黄，熟透出炉。出炉后，端着烤盘在案板或者台子上震几下，转移到晾网晾凉即可。

奶酥橄榄球面包的烹饪技巧

1室温超过20度，水需提前放入冷藏至5度左右。室温超过25度，揉面前除了糖和蜂蜜的其他原料都需要放入冰箱冷藏降温。 2烘烤的温度和时间需要根据自家的烤箱适当调整。以面包上色合适，烤熟为准。 3不同的面包粉产地，加工工艺也有差别。因此吸水性是有差异的。这款小面包用到的顶焙日式面包粉，粉质很细腻，吸水性比较高。膨胀性好。因此烤好的面包组织非常柔软细腻。形状也比较挺。如果用其他品牌的面粉记得留10ml水。以免面团粘手不好操作。如果揉成团，干，再根据面团状态，选择把预留的水加进去。 4面包两天内吃不完，需密封室温保存。想保存三天以上要冷冻保存。不要冷藏，冷藏会加速淀粉老化，也就是使面包变硬。 5室温高的话，室温黄油软化时间要缩短，不要太软。
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创建时间:2021-03-03

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