辣子鸡丁

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辣子鸡丁，特色传统菜肴，属川菜系， 一道家常菜，较辣，是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

辣子鸡丁的用料

鸡胸肉 2块 生抽 1勺
蚝油 1勺 盐 8克
料酒 1勺 白糖 1勺
淀粉 30克 大葱 半根
2份姜 6片 干辣椒段 1把
花椒 半把 辣椒油 半勺
老抽 半勺 香菜 5根

辣子鸡丁的做法

辣子鸡丁的做法图解1

步骤1

鸡胸肉切块状放料酒 蚝油 盐 腌制十分钟
辣子鸡丁的做法图解2

步骤2

下油，油温升高放入鸡肉炸2分钟左右，鸡肉微微金黄捞出即可
辣子鸡丁的做法图解3

步骤3

放入干辣椒 大葱段 花椒爆香
辣子鸡丁的做法图解4

步骤4

下鸡肉放入辣椒油和一点糖翻炒
辣子鸡丁的做法图解5

步骤5

下点老抽调下颜色
辣子鸡丁的做法图解6

步骤6

放入香菜和蒜叶翻炒准备起锅

辣子鸡丁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-04

©本菜谱的做法由 鑫小厨. 编写，未经授权不得转载

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