酱爆里脊肉丝❗️酱香浓郁，香而不油腻

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阳春白雪！

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比较家常，很受欢迎的一道小炒菜，做法类似于京酱肉丝，用豆腐皮代替春饼，配上葱丝，香菜，和肉丝卷起来一起吃，一口下去，酱香浓郁，开胃下饭

酱爆里脊肉丝的用料

里脊肉 200克	豆皮 1张
大葱 0.5根	香菜 2根
盐 2克	鸡精 2克
白胡椒粉 2克	蛋清 1个
玉米淀粉 2勺	白糖 1勺
豆瓣酱或者甜面酱 2勺

酱爆里脊肉丝的做法

步骤1

准备猪里脊肉一块，豆腐皮一张（豆腐皮切成等大的正方形）大葱、香菜适量

步骤2

里脊肉切丝，加盐，白胡椒粉，鸡精，蛋清，玉米淀粉

步骤3

抓拌均匀，让蛋清和淀粉包裹着肉丝

步骤4

锅中加适量清水，水开后放入豆腐皮焯水20秒

步骤5

大葱切丝，香菜切段

步骤6

豆腐皮摆入盘中，上面放葱丝，香菜，如图

步骤7

锅中放适量油，油温6成热下肉丝翻炒滑熟盛出来

步骤8

留少许底油，放一勺白糖，小火炒到白糖融化

步骤9

加两勺豆瓣酱

步骤10

翻炒到豆瓣酱发亮，油滋滋的

步骤11

迅速倒入肉丝翻炒15秒后关火

步骤12

酱爆肉丝制作完成，用豆皮卷着肉丝，葱丝和香菜一起吃，酱香浓郁，不油腻，开胃下饭

酱爆里脊肉丝的烹饪技巧

1.肉最好选择猪里脊肉，或者无筋无肥的纯瘦肉 2.肉丝加入蛋清和淀粉给肉上浆，一定要充分抓拌混合，炒出来的肉嫩 3.腌制肉丝放一点底盐调味，六月香豆瓣酱是咸的，炒的时候无需再额外放盐 4.本方用的是豆瓣酱，不是四川红油那种，也可以用甜面酱，黄豆酱
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-08

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