【炼乳红豆手撕面包】｜易操作｜6寸圆模版

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配方中的量适合两个6寸圆形模具。

炼乳红豆手撕面包的用料

主面团材料	高筋面粉 250克
低筋面粉 50克	全蛋液 30克
细砂糖 45克	牛奶 130克
淡奶油 60克	奶粉 15克
盐 4克	酵母 3克
黄油 20克	夹心材料
蜜红豆 100克	炼奶 10克
黄油 15克	表面装饰
杏仁片适量

炼乳红豆手撕面包的做法

步骤1

主面团材料中除去黄油之外，其余材料放入厨师机。新手操作的话可以预留一点牛奶。揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。

步骤2

揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。

步骤3

发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点极为缓慢的回缩就算发酵完成。一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。

步骤4

分成2份，滚圆盖上保鲜膜，松弛25分钟。

步骤5

面团在松弛的时候就可以来做炼乳酱，15克黄油液化之后跟10克炼乳融合，搅拌均匀。

步骤6

松弛好之后取面团擀成长方形薄片，刷上一层炼乳酱，然后放上蜜红豆。四周以及收口的尾部那里可以留白，不用全部放满。

步骤7

从长的一端由上往下卷起来。

步骤8

卷好之后收口捏紧，收口朝下，然后用手轻拍大概按扁一点。

步骤9

用刮板从中间一分为二，注意顶部不要切断。

步骤10

这个图片中间就可以看得出来顶部是没有切断的哈。然后一长根平排开来。

步骤11

从一头开始卷起，切面朝外。

步骤12

全部卷完成，收口轻轻捏紧。

步骤13

放入6寸戚风模具，模具是阳极的，内部涂上黄油或者直接像我这样用油纸。

步骤14

之后开始二发，可以放进发酵箱，也可以在烤箱辅助发酵。今天我是放在烤箱二发的，设置38度，时间设置40分钟。烤箱没有湿度可以调节，可以放碗温热水保持湿度。时间没有固定的，主要看状态，发酵到大概1.5倍大，轻轻按压面团表面会缓慢回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来。在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间，因为拿出来之后面包还是持续发酵的，所以可以预留一点点。发酵到差不多要完成的时候拿出来，然后200度预热烤箱。