香浓炼乳手撕面包#蒸派or烤派#

精品
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这款面包是近期我做的面包当中他第二喜欢的,上周去了趟成都,昨晚刚回来,一直没有来得及整理菜谱,这是我去成都的前一天给他做的,怕他周末在家不按时吃早点,于是做好他的干粮才安心去机场。 这款面包的口感非常柔软,必须要撕着吃才爽哦,属于面包中的萌妹子~麦香里透着浓郁奶香,里面夹着酸酸甜甜的葡萄干,面包的顶部烤得很香酥,用手掰开一块块撕着吃,真的是好赞的啦~配上一杯热牛奶,最佳暖心暖胃早点了~ ps:既然是西门子的活动,这里就要跟大家分享一下有关西门子的故事啦,跟我的他认识之前他的房子就是自己装修好了,一直没有留意厨房的电器用的是什么,有点突然想起来,问他,他说:“西门子的啊咱家的灶炉和抽油烟机啥的都是!”哈哈哈,我瞬间心生得意,还好还没认识她之前他还是会生活的嘛,懂得厨房需要一次性就配置很好的。哈哈哈,选西门子某得错的啦~

食材清单

高筋面粉 200g 炼乳 15g
黄油 25g 细砂糖 20g
2g 清水 130g
活性干酵母粉 3g 葡萄干 20g
熟花生碎(装饰) 适量 黄油(炼乳酱) 15g
黄油(炼乳酱) 15g

烹饪步骤

香浓炼乳手撕面包#蒸派or烤派#的做法图解1

步骤1

面桶内倒入高筋面粉,中间挖一小孔倒入活性干酵母,盐和糖对角线放置,炼乳倒入
香浓炼乳手撕面包#蒸派or烤派#的做法图解2

步骤2

一边倒入清水一边用筷子搅拌,搅拌成棉絮状
香浓炼乳手撕面包#蒸派or烤派#的做法图解3

步骤3

开启厨师机中速,搅拌到面团到扩展阶段(即成天不粘手,可以拉出很厚很破裂的厚膜),然后倒入软化的黄油,继续揉面
香浓炼乳手撕面包#蒸派or烤派#的做法图解4

步骤4

揉到完全扩展阶段,可以拉出很薄的手套膜,即使会破,也是边沿光滑的孔
香浓炼乳手撕面包#蒸派or烤派#的做法图解5

步骤5

面团滚圆,放入盆内
香浓炼乳手撕面包#蒸派or烤派#的做法图解6

步骤6

进行第一次发酵,盖上湿毛巾,烤箱里放一杯水保持湿度,发酵档1小时
香浓炼乳手撕面包#蒸派or烤派#的做法图解7

步骤7

这个时候来准备炼乳酱了,黄油需要提前软化,如果温度低可以利用火炉先热一锅热水,黄油隔水放入热水中,软化即可
香浓炼乳手撕面包#蒸派or烤派#的做法图解8

步骤8

黄油软化加入料入搅拌均匀即可
香浓炼乳手撕面包#蒸派or烤派#的做法图解9

步骤9

发酵好的面团到原来面团大小的2-2.5倍,用手指沾一点面粉戳一下不会回缩即可
香浓炼乳手撕面包#蒸派or烤派#的做法图解10

步骤10

取出发酵好的面团,排气擀成长方形,盖上保鲜膜松弛10分钟
香浓炼乳手撕面包#蒸派or烤派#的做法图解11

步骤11

用硅胶刷均匀刷上做好的炼乳酱,撒上葡萄干(提前泡过温水的葡萄干,再永厨房用纸吸干水分),把面皮切成4份
香浓炼乳手撕面包#蒸派or烤派#的做法图解12

步骤12

4份面皮叠在一起,等份切割为8份
香浓炼乳手撕面包#蒸派or烤派#的做法图解13

步骤13

活底模具内壁提前抹上一层融化的黄油(防粘),把切割好的面团竖着放进去,这里要说的是,我用的6寸中空模具,其实应该用8寸的会更合适
香浓炼乳手撕面包#蒸派or烤派#的做法图解14

步骤14

剩余的炼乳酱刷到表面,撒上熟花生碎
香浓炼乳手撕面包#蒸派or烤派#的做法图解15

步骤15

进行第二次发酵,发酵40分钟
香浓炼乳手撕面包#蒸派or烤派#的做法图解16

步骤16

烤箱提前预热170度,上下火,烤25分钟,中途面包上色了要加盖锡纸
香浓炼乳手撕面包#蒸派or烤派#的做法图解17

步骤17

出炉~超级诱人
香浓炼乳手撕面包#蒸派or烤派#的做法图解18

步骤18

拉丝的哦~香浓,柔软,妙不可言~

小贴士

黄油是无盐黄油哦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-11-14 16:02:20

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