奶香浓郁的牛奶哈斯小面包

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这款著名的法式软面包，奶味浓郁，直接法和间接法都用过，最软还是波兰种，简单又实用，做出来的哈斯超级好吃，此配方可做4个。
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牛奶哈斯小面包的用料

波兰种： 高筋面粉 60克
牛奶 60克 高活性酵母粉 0.6克
主面团： 高筋面粉 140克
细砂糖 20克 炼奶 25克
高活性酵母粉 1.4克 牛奶 80克
盐 2克 黄油 15克
表面液体： 牛奶 6克
炼奶 6克

牛奶哈斯小面包的做法

奶香浓郁的牛奶哈斯小面包的做法图解1

步骤1

制作波兰种：将配方中的高粉和酵母粉和水1:1混合均匀即可，我一般是在25-28度的环境里发酵一个小时，然后发冰箱冷藏发酵一晚，体积变成原来的3-4倍！发酵好的面团表面很大气孔。
奶香浓郁的牛奶哈斯小面包的做法图解2

步骤2

发酵好的波兰种从盆壁剥离时是拉丝的，如果没有就表示失败了
奶香浓郁的牛奶哈斯小面包的做法图解3

步骤3

将主面团除了黄油和盐外的所有材料和波兰种一起放入厨师机里，开低档揉至看不见干粉后转中高档揉出厚膜，如图
奶香浓郁的牛奶哈斯小面包的做法图解4

步骤4

加入软化的黄油和盐，我是微波炉叮了一下，帮助软化 ，开低档揉成看不见黄油就开中高档揉至完全扩展阶段。可以轻松拉出透明的膜薄，破洞边缘是光滑的
奶香浓郁的牛奶哈斯小面包的做法图解5

步骤5

测温，一般控制在26度左右最佳，最高不要超过28度
奶香浓郁的牛奶哈斯小面包的做法图解6

步骤6

放一个盆里，上面盖保鲜膜，在25-28度的环境里发酵至2倍大
奶香浓郁的牛奶哈斯小面包的做法图解7

步骤7

用手粘面粉戳下去是不回弹的表示发酵完成
奶香浓郁的牛奶哈斯小面包的做法图解8

步骤8

面团轻排气分成4等份，大概98克每个，然后盖保鲜膜松弛15分钟。
奶香浓郁的牛奶哈斯小面包的做法图解9

步骤9

把一个接口朝下的擀成长方形
奶香浓郁的牛奶哈斯小面包的做法图解10

步骤10

翻面回来。像叠被子一样，上面叠下来
奶香浓郁的牛奶哈斯小面包的做法图解11

步骤11

下面叠上去，翻面，接口朝下，然后转一下，面团竖着放，擀长
奶香浓郁的牛奶哈斯小面包的做法图解12

步骤12

翻面，接口朝上，从上往下卷起来
奶香浓郁的牛奶哈斯小面包的做法图解13

步骤13

接口捏紧
奶香浓郁的牛奶哈斯小面包的做法图解14

步骤14

接口朝下放
奶香浓郁的牛奶哈斯小面包的做法图解15

步骤15

有间隙的放在烤盘的，注意下面垫油布或者油纸。放35-38度环境里发酵至2倍大。
奶香浓郁的牛奶哈斯小面包的做法图解16

步骤16

用锋利的刀在面团上割5刀，刷上牛奶炼奶液。烤箱上下火175度预热15分钟，然后烘烤20分钟左右即可
奶香浓郁的牛奶哈斯小面包的做法图解17

步骤17

烤至表面金黄即可
奶香浓郁的牛奶哈斯小面包的做法图解18

步骤18

超级松软
奶香浓郁的牛奶哈斯小面包的做法图解19

步骤19

奶味十足，超级好吃

牛奶哈斯小面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-17

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