海南鸡饭

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小雨点269
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本来海南鸡饭的肉骨头里是带血的，疫情期间为了安全起见，我还是选择了熟透的吃起来会更放心！

海南鸡饭的用料

鸡汤 鸡 半只
葱 1根 姜 3-4片
香茅 1根 盐 适量
糖 适量 白胡椒粉 适量
米饭的材料 米 1杯半
鸡汤 2 +1/4杯 蒜、姜油酥 适量
斑斓叶 2根 蒜、姜油酥的材料
蒜 5-6瓣 姜 3-4片
食用油 适量 淋在鸡肉上的酱
蒜头 3-4瓣 葱 1-2根
蚝油 1勺 盐 适量
糖 适量 醋 适量
辣椒酱 辣椒 3-4个
蒜 4-5瓣 鸡汤 少许

海南鸡饭的做法

海南鸡饭的做法图解1

步骤1

煮鸡汤：锅里放入鸡汤的所有食材加足够的水，用最小的火煮开后继续煮10-15分钟，再关火焖20-30分钟（直至用筷子插入没有血水流出）
海南鸡饭的做法图解2

步骤2

取出鸡肉放入冰水中，直至凉透再切块，在表面抹上麻油备用
海南鸡饭的做法图解3

步骤3

炒蒜、姜油酥：锅里放适量油加入蒜末、姜末小火炒至金黄倒出备用
海南鸡饭的做法图解4

步骤4

煮米饭：1杯半的米加入2+1/4杯的鸡汤（汤的量仅供参考）
海南鸡饭的做法图解5

步骤5

加2根斑斓叶
海南鸡饭的做法图解6

步骤6

加适量的蒜、姜油酥拌匀
海南鸡饭的做法图解7

步骤7

再加少许的蘑菇精（可以尝一下，味道要稍微偏重一些）
海南鸡饭的做法图解8

步骤8

辣椒酱：全部放入打汁机加少许的水打碎（可以自行增减辣椒的量哈，我不大会吃辣所以只是意思意思）
海南鸡饭的做法图解9

步骤9

倒入锅里小火煮开
海南鸡饭的做法图解10

步骤10

根据自己的口味加适量盐
海南鸡饭的做法图解11

步骤11

加糖
海南鸡饭的做法图解12

步骤12

加适量醋，直至变浓稠倒在碗里，再加适量的鸡汤拌匀即可
海南鸡饭的做法图解13

步骤13

淋在鸡肉上的酱：碗里放蒜末、葱末加1勺蚝油
海南鸡饭的做法图解14

步骤14

加适量盐
海南鸡饭的做法图解15

步骤15

加适量白胡椒粉
海南鸡饭的做法图解16

步骤16

加适量糖
海南鸡饭的做法图解17

步骤17

加1勺麻油，再淋入烧热的油拌匀
海南鸡饭的做法图解18

步骤18

剩下的鸡汤我加了包菜、胡萝卜、西兰花和葱末，直接当汤来配鸡饭，这样也剩得再炒菜了
海南鸡饭的做法图解19

步骤19

组装摆盘：把米饭装碗里压实了再倒扣在盘里，放上切好的鸡肉，淋上刚弄的两种酱汁即可开吃
海南鸡饭的做法图解20

步骤20

最后在饭上放一点点红葱酥点缀就行了
海南鸡饭的做法图解21

步骤21

再来张合影

海南鸡饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-18

©本菜谱的做法由 小雨点269 编写，未经授权不得转载

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