伯爵焦糖海盐蛋糕卷，香甜绵软

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自从吃了焦糖海盐蛋糕之后就念念不忘那个特别的味道，今天做了焦糖海盐蛋糕卷。戚风蛋糕中加入了伯爵红茶，奶油中带着浓郁的焦糖香气和淡淡的海盐味道，搭配得真是恰到好处，好吃得停不下来。

伯爵焦糖海盐蛋糕卷的用料

焦糖酱 细砂糖 125克
淡奶油 125克 冷水 30克
海盐 3克 蛋糕卷
牛奶 50克 玉米油 45克
低筋面粉 60克 蛋黄 85克（约4-5个蛋）
蛋白 150克（约4个蛋） 细砂糖 60克
淡奶油 280克

伯爵焦糖海盐蛋糕卷的做法

伯爵焦糖海盐蛋糕卷，香甜绵软的做法图解1

步骤1

首先来制作焦糖酱。
伯爵焦糖海盐蛋糕卷，香甜绵软的做法图解2

步骤2

125克细砂糖及30克水倒入小锅中，中小火慢慢加热，不要搅拌。
伯爵焦糖海盐蛋糕卷，香甜绵软的做法图解3

步骤3

随着温度上升，液体开始冒泡，此时仍然不需要任何搅拌。
伯爵焦糖海盐蛋糕卷，香甜绵软的做法图解4

步骤4

渐渐地液体变得浓稠而且颜色转为深褐色，此时关火。
伯爵焦糖海盐蛋糕卷，香甜绵软的做法图解5

步骤5

倒入加热后的125克淡奶油，这个步骤会引起锅内的液体飞溅，所以一点一点倒，同时搅拌。
伯爵焦糖海盐蛋糕卷，香甜绵软的做法图解6

步骤6

最后加入海盐搅拌。
伯爵焦糖海盐蛋糕卷，香甜绵软的做法图解7

步骤7

焦糖酱完成了，可以装入一个小瓶中，平时无论是抹面包还是加入奶茶、咖啡中都特别美味。
伯爵焦糖海盐蛋糕卷，香甜绵软的做法图解8

步骤8

下面开始做蛋糕卷。
伯爵焦糖海盐蛋糕卷，香甜绵软的做法图解9

步骤9

一盒牛奶加伯爵红茶包煮沸后关火，用刮刀充分按压茶包，牛奶为奶茶色后捞出茶包。取50克牛奶备用。其余的牛奶加上一勺焦糖酱就是一杯美味无比的奶茶。
伯爵焦糖海盐蛋糕卷，香甜绵软的做法图解10

步骤10

50克红茶牛奶加玉米油。
伯爵焦糖海盐蛋糕卷，香甜绵软的做法图解11

步骤11

用蛋抽充分搅拌均匀至没有浮油。
伯爵焦糖海盐蛋糕卷，香甜绵软的做法图解12

步骤12

筛入低筋面粉。
伯爵焦糖海盐蛋糕卷，香甜绵软的做法图解13

步骤13

用蛋抽画一字形搅拌均匀。
伯爵焦糖海盐蛋糕卷，香甜绵软的做法图解14

步骤14

加入蛋黄。
伯爵焦糖海盐蛋糕卷，香甜绵软的做法图解15

步骤15

画一字形搅拌成均匀细腻的蛋黄糊。
伯爵焦糖海盐蛋糕卷，香甜绵软的做法图解16

步骤16

蛋白中滴几滴柠檬汁。
伯爵焦糖海盐蛋糕卷，香甜绵软的做法图解17

步骤17

用打蛋器打发蛋白，过程中分三次加入细砂糖，分别是蛋清打至发白时、有明显纹路时、能提起大弯钩时。
伯爵焦糖海盐蛋糕卷，香甜绵软的做法图解18

步骤18

蛋白打发至小弯钩状态。
伯爵焦糖海盐蛋糕卷，香甜绵软的做法图解19

步骤19

将一部分蛋白加入蛋黄糊中。
伯爵焦糖海盐蛋糕卷，香甜绵软的做法图解20

步骤20

翻拌均匀。
伯爵焦糖海盐蛋糕卷，香甜绵软的做法图解21

步骤21

将全部蛋黄糊倒回至蛋白中。
伯爵焦糖海盐蛋糕卷，香甜绵软的做法图解22

步骤22

翻拌均匀。
伯爵焦糖海盐蛋糕卷，香甜绵软的做法图解23

步骤23

28cm的方盘铺好油纸，倒入蛋糕糊。
伯爵焦糖海盐蛋糕卷，香甜绵软的做法图解24

步骤24

让蛋糕糊在模具中流平，尤其是四角都要流满蛋糕糊。
伯爵焦糖海盐蛋糕卷，香甜绵软的做法图解25

步骤25

烤箱提前预热，150度烤25分钟。
伯爵焦糖海盐蛋糕卷，香甜绵软的做法图解26

步骤26

出炉后打开油纸散热，让蛋糕充分晾凉。可以根据情况在表面覆盖油纸以免风干。
伯爵焦糖海盐蛋糕卷，香甜绵软的做法图解27

步骤27

蛋糕凉后开始打发淡奶油。取280ml淡奶油和30克焦糖酱混合。（如果需要蛋糕卷表面装饰，则多打一些淡奶油）
伯爵焦糖海盐蛋糕卷，香甜绵软的做法图解28

步骤28

奶油打发至有明显纹路不消失，比较硬的状态。
伯爵焦糖海盐蛋糕卷，香甜绵软的做法图解29

步骤29

蛋糕的一边斜切掉一条1厘米的蛋糕体，以便蛋糕卷衔接更紧密。
伯爵焦糖海盐蛋糕卷，香甜绵软的做法图解30

步骤30

将淡奶油像小山一样堆在蛋糕的中央，两侧可以向两边抹一下。
伯爵焦糖海盐蛋糕卷，香甜绵软的做法图解31

步骤31

提起油纸的两端，让蛋糕卷成O型。
伯爵焦糖海盐蛋糕卷，香甜绵软的做法图解32

步骤32

将接口处侧过来，用尺子或擀面杖收紧蛋糕卷。
伯爵焦糖海盐蛋糕卷，香甜绵软的做法图解33

步骤33

将卷好的蛋糕卷用油纸包好入冰箱冷藏1小时以上定型。
伯爵焦糖海盐蛋糕卷，香甜绵软的做法图解34

步骤34

定型后的蛋糕卷切开，整理成O型，喜欢的话可以在表面做装饰。
伯爵焦糖海盐蛋糕卷，香甜绵软的做法图解35

步骤35

我这个蛋糕卷两头各去掉3-4厘米后，切成5厘米厚的蛋糕卷，可以切4块。

伯爵焦糖海盐蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-19

©本菜谱的做法由 Tina精致生活 编写，未经授权不得转载

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