红糖全麦吐司

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这款吐司是全麦粉（新良）+面包粉（新良）制作，使用的是室温中种法。红糖的加入增加了吐司的风味，玉米油使吐司更健康，全麦粉的不仅可以增加口感，还有减脂的功效。

红糖全麦吐司的用料

⭕️中种	清水 85克（预留5克）
红糖 5克	鲜酵母 9克
面包粉 150克	⭕️主面团
面包粉 50克	全麦粉 50克
红糖 25克（红糖易结块，提前压碎）	盐 3克
玉米油 15克	蛋液 50克
清水 32克（预留5-8克）

红糖全麦吐司的做法

步骤1

中种：清水85克（预留5克）（冬季室温低用温水）+红糖5克+鲜酵母9克+面包粉150克按顺序投放材料，厨师机低档3分钟成团至酵母完全溶解，密封室温发酵至3倍大液体预留5克因为不同品牌的粉吸水性不同，红糖的吸水性也不同，中种揉出来手感偏硬，不粘手，若粘手则需要加少量粉揉至不粘手。

步骤2

1、中种发至3倍大后，撕成小块，主面团材料全部入桶（液体预留5-8克调整，同样因为不同品牌粉和红糖的吸水性不同） 2、揉面以乔立7600为例： 2档2分钟，偏湿粘底 4档1分钟成团，揉18分钟至接近完全扩展，总揉面时长为20分钟这个面团揉完状态为抬头离桶，面团会缓缓下垂，膜的状态是接近完全扩展，手感不是特别粘手 3、面团稍作整理，密封醒面30分钟 4、称重（约461克），平均分成三团（约154克/个），揉圆后密封醒面20分钟