柔软口感的汤种汉堡胚

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加入汤种的汉堡胚口感柔软，配方可以做5个面包胚； 如果使用干酵母替换为3克。

汤种汉堡胚的用料

汤种部分： 牛奶 100克
高筋面粉 20克 主面团：
高筋面粉 190克 低筋面粉 10克
奶粉 15克 牛奶 55克
鸡蛋液 25克 鲜酵母 9克
细砂糖 18克 黄油 25克
盐 3克 白芝麻 适量

汤种汉堡胚的做法

柔软口感的汤种汉堡胚的做法图解1

步骤1

汤种部分先做好，牛奶和高筋面粉混合均匀，用不粘的奶锅加热到65°的时候关火，继续搅拌成粘稠状态密封冷藏降温
柔软口感的汤种汉堡胚的做法图解2

步骤2

降温后的汤种加主面团，低速揉至粗膜状态
柔软口感的汤种汉堡胚的做法图解3

步骤3

粗膜后加入黄油和盐，低速揉至看不见黄油转中速揉至完全扩展
柔软口感的汤种汉堡胚的做法图解4

步骤4

揉好的面团进行第一次发酵，温度28°左右大概40分钟
柔软口感的汤种汉堡胚的做法图解5

步骤5

发酵好的面团排气、平均分成5等分，密封松弛15分钟
柔软口感的汤种汉堡胚的做法图解6

步骤6

松弛完成后再次轻轻按压排气，这次排气结束就可以放入汉堡胚了，图中为三能不粘汉堡胚，没有模具的直接放烤盘即可，送去二次发酵
柔软口感的汤种汉堡胚的做法图解7

步骤7

温度38°湿度85%，二次发酵时间大约50-60分钟，烤箱提前预热，上下火180°预热15分钟以上 可以根据自己面团状态灵活调整，然后其他蛋液撒白芝麻
柔软口感的汤种汉堡胚的做法图解8

步骤8

放入预热好的烤箱，中下层18分钟，中途上色马上加盖锡纸
柔软口感的汤种汉堡胚的做法图解9

步骤9

刚出炉就超级软的汉堡胚
柔软口感的汤种汉堡胚的做法图解10

步骤10

非常柔软好吃，直接吃也很不错
柔软口感的汤种汉堡胚的做法图解11

步骤11

做汉堡完美啦！
柔软口感的汤种汉堡胚的做法图解12

步骤12

快试试看吧

汤种汉堡胚的烹饪技巧

1.发酵时间仅供参考，要根据面团状态，不要发过了； 2.烤箱温度根据自己烤箱温差灵活调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-31

©本菜谱的做法由 @_Kitty_ 编写，未经授权不得转载

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