自制肉松 一个蛋抽轻松搞定

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用厨师机、面包机都做过肉松，但成品出来效果总是不太满意。细碎不说口感也不是很好。自从发现了这个方法，终于做出了蓬松的肉松。
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自制肉松的用料

后腿肉 500克 胡萝卜 1根
玉米油 20克 料酒 10克
盐 3克 白砂糖 50克
生抽 15克 鱼露 10克
蚝油 10克

自制肉松的做法

自制肉松 一个蛋抽轻松搞定的做法图解1

步骤1

猪肉顺着纹路切成小块。尽量切长点，用自己小拇指长度做参考。油脂部分生肉不好处理，可以等煮熟后就比较容易去掉了。
自制肉松 一个蛋抽轻松搞定的做法图解2

步骤2

猪肉冷水入砂煲大火烧开捞出浮沫。
自制肉松 一个蛋抽轻松搞定的做法图解3

步骤3

捞出浮沫后加入胡萝卜，大火烧开改小火煲30-40分钟。用筷子能轻松的戳进去就是熟了。然后将肉捞出来沥干水份。汤里放适量的盐调味就可以喝了。
自制肉松 一个蛋抽轻松搞定的做法图解4

步骤4

建议先耐心的手撕再擀，比较容易挑出夹杂在里面的筋膜和油脂。
自制肉松 一个蛋抽轻松搞定的做法图解5

步骤5

撕好的猪肉装入保鲜袋，用擀面杖来回的碾压几遍。再用擀面杖敲打几下，尽量敲散肉丝。便于炒制的时候能轻松的出绒。
自制肉松 一个蛋抽轻松搞定的做法图解6

步骤6

加入事先备好的调料，不要用手抓拌，用手持蛋抽搅打混合，多搅几分钟，让肉松尽量蓬松起来。这步漏拍了。
自制肉松 一个蛋抽轻松搞定的做法图解7

步骤7

厨师机的蛋抽和手持蛋抽都是可以的。
自制肉松 一个蛋抽轻松搞定的做法图解8

步骤8

然后将处理好的肉丝倒入锅中，开最小火。最开始划Z字碾压翻炒。此时肉条偏湿，大力容易弄碎，等水分稍微蒸发一些后，可以稍微使点劲儿，借助蛋抽与锅之间的摩擦力使肉松散开出绒。
自制肉松 一个蛋抽轻松搞定的做法图解9

步骤9

炒的过程中会有一些大的没搅散的肉块，拿出来手撕一下就可以了。
自制肉松 一个蛋抽轻松搞定的做法图解10

步骤10

换了手持蛋抽翻炒了一下也是可行的。
自制肉松 一个蛋抽轻松搞定的做法图解11

步骤11

等水份炒的稍微干点了，就顺时针或逆时针碾压翻炒。
自制肉松 一个蛋抽轻松搞定的做法图解12

步骤12

炒到快干的时候Z字和顺逆时钟方向来回切换碾压翻炒。已经可以看到很明显的起绒了。
自制肉松 一个蛋抽轻松搞定的做法图解13

步骤13

整个炒制过程大概半小时。非常的蓬松。
自制肉松 一个蛋抽轻松搞定的做法图解14

步骤14

很蓬松。倒入烤盘上摊开放凉。
自制肉松 一个蛋抽轻松搞定的做法图解15

步骤15

来个特写。
自制肉松 一个蛋抽轻松搞定的做法图解16

步骤16

放凉装袋密封，烤盘上也不会有太多的细渣残留。

自制肉松的烹饪技巧

1猪肉选前腿、后腿、里脊都是可以的。 2蚝油选择性加入，看自己喜欢颜色的深浅。 3为了不减少浪费，建议原味煲熟猪肉，汤可以喝。 4鱼露没有可以不加或加多2g盐代替。 5调料部分仅供参考，可根据自己的口味适当增减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-04

©本菜谱的做法由 琳哒琳哒 编写，未经授权不得转载

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