软到站不住的烫种老面鲜奶吐司（微咸）

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今天用凯度B7台式蒸烤一体机烤山形吐司（day5） 加入烫种老面提升口感，成品软到站不住哦！ 烫种：25g高粉+100g水，混合均匀后小火加热，不停搅拌约一二十秒（约65度），成浓稠浆糊状。 老面：放凉的烫种加入100g高粉、5g糖和3g鲜酵母，揉成团后发酵至3倍大。（此次只用50g老面，多余的可以分团冷冻，下次解冻继续使用）

烫种老面鲜奶吐司的用料

老面 59克 高筋面粉 200克
盐 4.5克 糖 15克
全蛋液 12克 牛奶 160克
鲜酵母 5克 黄油 25克

烫种老面鲜奶吐司的做法

软到站不住的烫种老面鲜奶吐司（微咸）的做法图解1

步骤1

将黄油以外的材料放入厨师机揉至扩展，再加黄油揉至完全。
软到站不住的烫种老面鲜奶吐司（微咸）的做法图解2

步骤2

室温发至两倍大。
软到站不住的烫种老面鲜奶吐司（微咸）的做法图解3

步骤3

排气后分成三等份，擀成牛舌状卷起，醒10分钟后再次擀成长条，卷起后放入吐司盒。
软到站不住的烫种老面鲜奶吐司（微咸）的做法图解4

步骤4

放入烤箱，选择发酵模式，35度1小时，发至9分满取出。
软到站不住的烫种老面鲜奶吐司（微咸）的做法图解5

步骤5

烤箱预热160度（具体以自己烤箱为准），最下层烤35分钟至颜色金黄（上色早了记得盖锡纸）。
软到站不住的烫种老面鲜奶吐司（微咸）的做法图解6

步骤6

B7虽然是30L容量，但是烤山形完全无压力，上色均匀，成品柔韧细腻有弹性。

烫种老面鲜奶吐司的烹饪技巧

此方水量大不适合新手手揉，不习惯大水量的可以预留20牛奶，揉到扩展后视情况添加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-23

©本菜谱的做法由 君君的幸福小厨房 编写，未经授权不得转载

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