一口一个香草迷你戚风蛋糕中国国际烘烤展

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可可爱爱的迷你蛋糕，一口一个，小盆友大盆友都非常喜欢，需要的材料也很简单，在家随时可以做；鸡蛋带皮60-70g；用的是35连模。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 2g	低筋面粉 32g
玉米淀粉 3g	牛奶 30g
玉米油 20g	自制香草精几滴
柠檬汁适量	细砂糖 15g
盐 0.5g

戚风蛋糕的做法

步骤1

步骤1:模具提前准备好，烤箱这个时候预热上下火130°

步骤2

步骤2:牛奶玉米油混合，搅拌均匀至乳化

步骤3

步骤3:筛入低粉和玉米淀粉z字搅拌

步骤4

步骤4:稠稠的状态，正常

步骤5

步骤5:打蛋盆无水无油，蛋清蛋黄分离，蛋清送去冰箱冷藏

步骤6

步骤6:蛋黄加入面糊

步骤7

步骤7:几滴香草精，继续z字搅拌均匀

步骤8

步骤8:蛋清加柠檬汁和盐，分三次加入细砂糖打发

步骤9

步骤9:打至小弯钩状态即可

步骤10

步骤10:打好的蛋白分三次和面糊拌均匀，用J字形状，注意不要消泡了！

步骤11

步骤10:打好的蛋白分三次和面糊拌均匀，用J字形状，注意不要消泡了！

步骤12

步骤12:装入裱花袋

步骤13

步骤13:挤到模具里，八分满

步骤14

步骤14:顶部用牙签划拉几下，如果还有尖角也不要紧，烤的时候会平下去，稍微晃几下烤盘不要使劲震

步骤15

步骤15:入炉，130°烤30分钟，再转140°烤15分钟上色最后五分钟开热风功能受热更均匀

步骤16

步骤16:出炉，侧放晾凉

步骤17

步骤17:来个社会人烙印

步骤18

步骤18:一口一个超满足

戚风蛋糕的烹饪技巧

香草迷你戚风蛋糕的烘焙技巧 1.蛋清冷藏可增加稳定性；2.刚开始做的新手建议使用20g白砂糖；3.烤箱刚开始准备就要预热了，为了受热均匀；4.温度仅供参考，根据自己烤箱温差做调整；5.蛋白打发要掌握好，小弯钩，打过了容易开裂。想了解更多烘焙技巧请前往中国国际烘焙烘烤展览会：15316164726
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创建时间:2021-04-26

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