(台式餐厅做法)红烧青占鱼

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以前在台式餐厅经常会点一道红烧吴郭鱼来吃。请教学习了那位台湾师傅的做法。后来在家里也经常会用这个方法来烧鱼。其中最关键的两个调味品是花雕酒和工研乌醋,那位师傅会放很多蒜苗,最后里面的蒜苗沾了鱼汁吃,也特别好吃。今天就分享这个做法。蒜苗也可以用大葱和洋葱代替,一样也很好吃。

红烧青占鱼的用料

青占鱼 1条(约350克) 洋葱 半个
大葱 1/3根 姜片 5片
大蒜 4瓣 葱花 1大把
盐(腌鱼用) 2-3克 料酒(腌鱼用) 2勺
以下为烹饪时用的调味料 生抽 2勺
耗油 1勺 花雕酒 2勺
工研乌醋 2-3勺(根据喜酸程度)

红烧青占鱼的做法

(台式餐厅做法)红烧青占鱼的做法图解1

步骤1

准备主要食材 洋葱切丝 大葱滚刀切 葱切葱花 姜片 大蒜切片 青占鱼处理备用 (平底锅不够大,我把鱼头处理掉了)
(台式餐厅做法)红烧青占鱼的做法图解2

步骤2

青占鱼处理干净滤干水后,撒盐巴,倒料酒,抓捏均匀,铺姜片,腌制半小时(天热记得套保鲜膜放冰箱冷藏)
(台式餐厅做法)红烧青占鱼的做法图解3

步骤3

青占鱼处理干净滤干水后,撒盐巴,倒料酒,抓捏均匀,铺姜片,腌制半小时(天热记得套保鲜膜放冰箱冷藏)
(台式餐厅做法)红烧青占鱼的做法图解4

步骤4

煎至鱼身两面都金黄
(台式餐厅做法)红烧青占鱼的做法图解5

步骤5

倒2勺花雕酒
(台式餐厅做法)红烧青占鱼的做法图解6

步骤6

倒2-3勺工研乌醋(根据喜酸程度)
(台式餐厅做法)红烧青占鱼的做法图解7

步骤7

倒2-3勺工研乌醋(根据喜酸程度)
(台式餐厅做法)红烧青占鱼的做法图解8

步骤8

再加1碗水
(台式餐厅做法)红烧青占鱼的做法图解9

步骤9

煮开后,盖盖子小火焖煮
(台式餐厅做法)红烧青占鱼的做法图解10

步骤10

煮到一半汤汁时,鱼身翻面,继续盖盖子焖煮
(台式餐厅做法)红烧青占鱼的做法图解11

步骤11

剩1/3汤汁时,放入洋葱丝
(台式餐厅做法)红烧青占鱼的做法图解12

步骤12

再用中大火稍微收汁,边收汁,边可以用铲子将汁淋到鱼身上
(台式餐厅做法)红烧青占鱼的做法图解13

步骤13

盛盘享用。夹起一块鱼肉沾沾汁,别提多好吃。 沾了汁的洋葱丝也很下饭呢。 吃不胖的营养菜!

红烧青占鱼的烹饪技巧


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创建时间:2021-05-14

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