红烧猪蹄

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宝贝儿洁子

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红烧猪蹄的用料

猪蹄 4只	黄豆 200克
味极鲜、老抽、蚝油、白酒、料酒、食用油、盐、豆腐乳、豆瓣酱（或辣豆瓣酱）、生姜、大葱、香叶、八角、桂皮、小茴香籽适量（详见步骤说明）

红烧猪蹄的做法

步骤1

猪蹄洗净，跺成小块。 200克黄豆泡水（我一般早上泡，中午做）

步骤2

猪蹄放入锅中，加冷水没过猪蹄。放入三四片生姜和两三段大葱，加一大勺料酒，大火煮开，撇去浮沫（浮沫一定要撇出去，不然会很腥）。水开后煮两三分钟，捞出，过水洗净，沥干水分备用。

步骤3

炒糖色：小火，锅底放一点油，十粒左右冰糖，不停地搅拌，慢慢观察颜色，炒至红棕色就可以了。

步骤4

把猪蹄倒入，继续保持小火，翻炒均匀。此时已经能够闻到猪蹄的香味儿了～

步骤5

1、加开水，没过猪蹄，改大火。 2、倒入调味料：3汤匙味极鲜、1汤匙老抽、2汤匙蚝油、1汤匙白酒、半汤匙黄豆酱、一块豆腐乳和一小勺豆腐乳的汁儿、两小勺盐（大约6g）、四片生姜、三段大葱、一个八角、一块桂皮、几粒小茴香籽、两片香叶。（爱吃辣的，可以加干辣椒或把黄豆酱换成辣黄豆酱，我这次为了孩子没有放辣） 3、轻轻搅拌几下，使调味料均匀。观察颜色，或尝一下汤汁的咸淡，味道淡的话再加盐或者味极鲜调整口味。先不盖盖，等酒精挥发一下。 4、烧开后，倒入泡好的黄豆。