夏日清凉‖北海道戚风杯蛋糕

精品
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冰激凌口感的北海道戚风杯,犹记第一次听到这个名字是Honeytalk里15元两个,一口咬到中间的香草卡仕达酱,瞬间被它征服!这个卡仕达酱也是万用的哦 ,餐包、泡芙等也可以用它夹心。

戚风杯蛋糕的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 40克
细砂糖 30克 玉米油 30克
纯牛奶 30克 香草精 几滴
B蛋黄 2个 B细砂糖 30克
B玉米淀粉 10克 B低筋面粉 10克
B纯牛奶 200克 B香草精 几滴
C淡奶油 100克 C细砂糖 8克
防潮糖粉 适量

戚风杯蛋糕的做法

夏日清凉‖北海道戚风杯蛋糕的做法图解1

步骤1

准备食材
夏日清凉‖北海道戚风杯蛋糕的做法图解2

步骤2

牛奶和玉米油称重倒入打蛋盆,蛋黄、蛋白分离,蛋白盆放入冰箱冷藏备用
夏日清凉‖北海道戚风杯蛋糕的做法图解3

步骤3

用蛋抽搅拌均匀,混合乳化
夏日清凉‖北海道戚风杯蛋糕的做法图解4

步骤4

加入过筛后的低粉
夏日清凉‖北海道戚风杯蛋糕的做法图解5

步骤5

用蛋抽"Z"字划至无干粉状态即停止(不要画圈搅拌,易起筋)
夏日清凉‖北海道戚风杯蛋糕的做法图解6

步骤6

加入蛋黄、几滴香草精
夏日清凉‖北海道戚风杯蛋糕的做法图解7

步骤7

继续用蛋抽"Z"字划均匀。烤箱上下火180度预热。
夏日清凉‖北海道戚风杯蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋白盆从冰箱取出
夏日清凉‖北海道戚风杯蛋糕的做法图解9

步骤9

用电动打蛋器打发,起鱼眼粗泡后分三次加入细砂糖
夏日清凉‖北海道戚风杯蛋糕的做法图解10

步骤10

打发至提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯
夏日清凉‖北海道戚风杯蛋糕的做法图解11

步骤11

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合,
夏日清凉‖北海道戚风杯蛋糕的做法图解12

步骤12

翻拌均匀
夏日清凉‖北海道戚风杯蛋糕的做法图解13

步骤13

再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里
夏日清凉‖北海道戚风杯蛋糕的做法图解14

步骤14

用刮刀从盆底快速向上翻拌均匀,形成轻盈柔滑有光泽的面糊。不要画圈搅拌以免消泡。
夏日清凉‖北海道戚风杯蛋糕的做法图解15

步骤15

挤入纸杯七八分满即可
夏日清凉‖北海道戚风杯蛋糕的做法图解16

步骤16

振一下盘,放入预热好的烤箱,中层上下管180度烘烤25分钟
夏日清凉‖北海道戚风杯蛋糕的做法图解17

步骤17

出炉后放置一旁冷却。
夏日清凉‖北海道戚风杯蛋糕的做法图解18

步骤18

制作卡仕达酱,蛋黄加入细砂糖
夏日清凉‖北海道戚风杯蛋糕的做法图解19

步骤19

搅拌均匀(无需打发)
夏日清凉‖北海道戚风杯蛋糕的做法图解20

步骤20

筛入玉米淀粉和低筋面粉,搅拌均匀
夏日清凉‖北海道戚风杯蛋糕的做法图解21

步骤21

加入香草精
夏日清凉‖北海道戚风杯蛋糕的做法图解22

步骤22

搅拌均匀
夏日清凉‖北海道戚风杯蛋糕的做法图解23

步骤23

牛奶煮至沸腾
夏日清凉‖北海道戚风杯蛋糕的做法图解24

步骤24

倒入蛋黄糊中,一边倒一边不停地搅拌
夏日清凉‖北海道戚风杯蛋糕的做法图解25

步骤25

过滤到奶锅中
夏日清凉‖北海道戚风杯蛋糕的做法图解26

步骤26

奶锅小火加热,用刮刀不断搅拌,直到蛋奶糊变浓稠,贴着盖保鲜膜冷却后放入冰箱静置30分
夏日清凉‖北海道戚风杯蛋糕的做法图解27

步骤27

淡奶油加细砂糖,隔冰水打发至有明显纹路
夏日清凉‖北海道戚风杯蛋糕的做法图解28

步骤28

加入冷藏过的卡仕达酱
夏日清凉‖北海道戚风杯蛋糕的做法图解29

步骤29

搅打均匀即可,装入装了花嘴的裱花袋
夏日清凉‖北海道戚风杯蛋糕的做法图解30

步骤30

插入完全冷却的蛋糕内部,挤入适量酱
夏日清凉‖北海道戚风杯蛋糕的做法图解31

步骤31

最后撒一层防潮糖粉,也可以用水果装饰哦。

戚风杯蛋糕的烹饪技巧

1、蛋糕体少许回缩,挤入卡仕达酱可以顶起来。内馅可以挤入打发的淡奶油或者是单独的卡仕达酱。冷藏后吃口感更佳哦。 2、文中用了柏翠PE3060烤箱,烤箱的温度、时间仅供参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-05-27

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