这菜每次做都光盘，汤汁都不剩~

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老板娘微食记
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分享过这么多的家常小炒里，如果要问我哪道最下饭？今天这道『青椒肉丝』必须排进前三！浓稠的汤汁裹满米饭，再配上咸鲜爽辣的口感，怎么吃都不腻！

青椒肉丝的用料

主要食材： 青椒 3个
蒜末 适量 生抽 12g
蚝油 12g 盐 2g
白糖 2g 淀粉 6g
清水 80ml 腌制肉丝：
猪肉丝 250g 老抽 10g
葱姜水 25g 盐 2g
淀粉 6g

青椒肉丝的做法

这菜每次做都光盘，汤汁都不剩~的做法图解1

步骤1

肉丝加老抽、葱姜水、盐，用手反复抓，把水分抓进肉里，再加淀粉抓匀锁住水分。（*葱姜水做法：适量葱姜末加25克清水，浸泡挤压再过滤）
这菜每次做都光盘，汤汁都不剩~的做法图解2

步骤2

热锅放油，冷油放入肉丝滑开翻炒，炒到不粘连6、7分熟就可以出锅了。（*不要炒太久，不然水分挥发肉就老了）
这菜每次做都光盘，汤汁都不剩~的做法图解3

步骤3

锅中放油，油热下蒜末爆香，再加入青椒丝翻炒。
这菜每次做都光盘，汤汁都不剩~的做法图解4

步骤4

青椒丝炒至7、8成熟倒入肉丝翻炒几下。
这菜每次做都光盘，汤汁都不剩~的做法图解5

步骤5

加入生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、清水。（*如果觉得不够上色，可以再加少许老抽提色）
这菜每次做都光盘，汤汁都不剩~的做法图解6

步骤6

继续翻炒至熟透即可。
这菜每次做都光盘，汤汁都不剩~的做法图解7

步骤7

米饭记得多焖点儿，不然肯定不够吃！

青椒肉丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-05

©本菜谱的做法由 老板娘微食记 编写，未经授权不得转载

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