咸蛋黄肉松蛋糕卷

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学厨9055金盘一份量

肉松蛋糕卷的用料

蛋黄 5个 玉米油 50克
牛奶 45克 低筋面粉 60克
蛋白 5个 细砂糖 50克
柠檬汁 1克 夹心材料
淡奶油 250克 糖粉 20克
咸蛋黄 30克 肉松 适量

肉松蛋糕卷的做法

咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法图解1

步骤1

1、材料备齐，做蛋黄糊的时候可以把蛋白放入冷冻片刻，这样打发的蛋白更细腻。
咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法图解2

步骤2

2、咸蛋黄蒸熟。
咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法图解3

步骤3

3、蛋黄糊里的牛奶加玉米油乳化均匀。
咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法图解4

步骤4

4、加入过筛的低筋面粉拌匀。
咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法图解5

步骤5

5、加入蛋黄用蛋抽拌匀。
咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法图解6

步骤6

6、不要过度搅拌，避免蛋黄糊起筋。
咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法图解7

步骤7

7、蛋白加入柠檬汁，分3次加糖打发到小弯钩的状态。
咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法图解8

步骤8

8、取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。
咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法图解9

步骤9

9、倒回剩余的蛋白霜里用翻拌的手法将两者拌匀，看不到蛋白霜为止。
咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法图解10

步骤10

10、倒入铺了油布的学厨9055金盘里，抹平，震出气泡。
咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法图解11

步骤11

11、烤箱中层170度，20-25分钟，根据上色情况而定，出炉震出热气，脱模放凉。
咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法图解12

步骤12

12、蒸熟的咸蛋黄过筛成细小的颗粒状态。
咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法图解13

步骤13

13、淡奶油加糖打发到裱花的状态。
咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法图解14

步骤14

14、将咸蛋黄拌入淡奶油里。
咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法图解15

步骤15

15、蛋糕卷放凉后铺在油纸上，前后边边切成斜面，用正面卷或者反卷都可以。
咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法图解16

步骤16

16、将咸蛋黄奶油铺在蛋糕体上，靠近身体侧隆起一个小山丘，撒适量肉松。
咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法图解17

步骤17

17、用擀面杖辅助卷起，放入冰箱冷藏定型后即可食用。

肉松蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-07

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