翻沙咸蛋黄

翻沙咸蛋黄

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今天这个翻沙咸蛋黄，就是我把甜甜圈和潮汕翻沙蛋黄搭配起来的新成果：

翻沙咸蛋黄的用料

咸蛋黄 10个 面团：
中筋面粉 250g 细砂糖 15g
酵母 3g 温水 90g
玉米油 50g 反沙部分：
细砂糖 100g 水 100g
芝麻 适量

翻沙咸蛋黄的做法

翻沙咸蛋黄的做法图解1

步骤1

盆中放入250g中筋面粉、3g酵母、15g细砂糖、90g温水和50g玉米油
翻沙咸蛋黄的做法图解2

步骤2

先用筷子搅拌成棉絮状
翻沙咸蛋黄的做法图解3

步骤3

然后用手整理成团，放在案板上揉成团。盖上保鲜膜，静置30分钟
翻沙咸蛋黄的做法图解4

步骤4

静置结束后的面团，在案板上揉长
翻沙咸蛋黄的做法图解5

步骤5

分成10份
翻沙咸蛋黄的做法图解6

步骤6

把小面团用手捏成一个小圆后，放入咸蛋黄，包起来。
翻沙咸蛋黄的做法图解7

步骤7

收口一定要收紧
翻沙咸蛋黄的做法图解8

步骤8

锅中热油，4成油温（120℃左右）就可以了。放入咸蛋黄团，
翻沙咸蛋黄的做法图解9

步骤9

炸至整体金黄即可出锅 也可将咸蛋黄团静置30分钟左右再炸，口感会更绵软
翻沙咸蛋黄的做法图解10

步骤10

另起一锅，锅中放入100g细砂糖、100g水。小火煮糖，期间搅拌糖浆，让空气进去。煮至糖开始粘稠后，关火，放入适量芝麻（5g左右）
翻沙咸蛋黄的做法图解11

步骤11

再放入咸蛋黄团，反复翻炒裹上糖浆，等糖浆温度下降会慢慢地形成白白的反沙糖。就可以出锅啦！

翻沙咸蛋黄的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-22

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载

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