油条

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蓉小厨

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想吃油条不用买，教你在家做更蓬松酥脆，个个空心，放凉了也好吃

油条的用料

面粉 500克	鸡蛋 1个
水 250克	小苏打 3克
泡打粉 8克	食用油 20克
盐 5克	糖 4克

油条的做法

步骤1

来和面。500克面粉、5克盐、4克糖、3克小苏打、8克泡打粉、搅拌均匀后打入1个鸡蛋， 250克温水，用筷子搅拌成面絮状后再加20克食用油。

步骤2

接着下手揣面，油条面不能揉，要采用揣面和叠面的手法，刚开始揣面的时候会有点粘手，多揣一会儿就好了。面团儿基本成型后盖上保鲜膜醒面10分钟，醒面主要是为了下一次揣面更轻松，10分钟后继续揣面，从边上往中间提，然后继续揣面。慢慢的这个面团儿就会越来越光滑了，然后盖上保鲜膜再次醒面10分钟。10分钟后继续揣面，同样的步骤和手法重复三次。

步骤3

接着砧板抹油，把面团儿移到砧板上来，分成两份后再搓开搓长，搓好后用保鲜膜包起来，然后放冰箱冷藏一夜。第二天先把面团儿拿出来回温1个小时，接着砧板撒干面粉防粘，面团儿取出来后不用揉。表面再撒一些干面粉，稍微的抻长后擀一擀，擀成0.5厘米厚的长方形后开始切面。切成宽2厘米左右的长条，然后用筷子沾水后打水线。

步骤4

接着两张一重叠，全部做好后用刀背压一下，避免炸的时候散开，最后去掉两端整理一下形状，我们的油条生胚就做好了。

步骤5

锅倒油，油温180度下锅炸，可以用筷子去试一下油温，筷子的周边能迅速的鼓起小泡泡就可以了。

步骤6

接着下油条炸，下锅前稍微的抻长一点，油条飘起来后用筷子不停的翻动油条，这时候油条会迅速的膨胀变大，直到炸至油条金黄熟透就可以出锅了。我们的油条就炸好了，个个蓬松喧软、外酥里嫩，我们切开看一下，里面都是空心的，趁热吃非常的酥脆，放凉了也不会变硬，吃起来还是柔软的，口感非常的棒。

油条的烹饪技巧

1、反复的揣面是油条好吃的关键点，反反复复的揣面叠面可以将所有的材料充分的混合在一起，这样炸出来的油条才会根根空心又酥脆好吃。 2、油温也是很油条成败的重要因素，油温太低油条也是不容易空心蓬松的。 3、刚开始揣面的时候会觉得特别的粘手，这是因为油条面就是会比包子馒头面软和一些，这样炸出来的油条才会更好吃，而不是放凉了就硬邦邦的。
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创建时间:2021-07-25

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分类：香北京菜炸下酒菜宴客菜

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