精品五仁月饼，馅料满满，香气四溢，做法超详细

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浅浅小食光
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还有一个多月，中秋节就要到了，每年都是自己做月饼送朋友，一些老顾客都说从没吃过这么好吃的五仁月饼。这个五仁馅料的做法，已经用了好几年了，味道超级香，做法也超级简单。一些细节问题，我也会写清楚，做的时候一定要好好看菜谱哦

五仁月饼的用料

大杏仁 60g 花生仁 70g
瓜子仁 30g 南瓜子仁 30g
黑白芝麻 35g 核桃仁 40g
葡萄干 35g 蔓越莓干 35g
橙皮丁 10g 糖冬瓜 20g
蜂蜜 20g 玫瑰花酱 30g
麦芽糖 20g 高度白酒 6g
花生油 60g 凉白开 60g
熟低筋面粉 60g 熟糯米粉 60g
月饼皮 转化糖浆 140g
中筋面粉 200g 花生油 50g
枧水 4g 刷表面
蛋黄 1个 清水 几滴

五仁月饼的做法

精品五仁月饼，馅料满满，香气四溢，做法超详细的做法图解1

步骤1

把所有的果干跟坚果都切碎，也不要切的太碎觉，太碎口感不好，再把熟面粉跟熟糯米粉也倒入碗中
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步骤2

用手给它拌匀。
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步骤3

再来调这个料汁，把所有的材料倒入碗中拌匀，这里如果没有玫瑰酱，可以用桂花酱，是个月饼增香的建议不要省略，还有这里用到了高度白酒，高度白酒也是给月饼增香的，其次还起到了一定的防腐作用，所以也不要省略。
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步骤4

拌匀以后倒入碗中。
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步骤5

用手抓拌均匀
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步骤6

馅料就做好了。用手抓一下，能够很轻易的成团，不软也不硬，这个状态就行。
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步骤7

然后把这个馅料按压紧实，盖上保鲜膜醒半个小时。
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步骤8

然后我们再来做饼皮部分，我一直用的是这个比例来做的，如果是自己熬的糖浆，稀稠程度会有一些不一样，所以面粉的量也要根据这个糖浆的稀稠程度来酌情的增减。把转化糖浆，花生油枧水充分搅拌乳化。
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步骤9

倒入中筋面粉。
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步骤10

搅拌到没有干粉的状态。
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步骤11

下手揉成团。
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步骤12

给他盖上保鲜膜松弛一个小时，这个松弛时间不要省略，松弛的时间到位了，它的延展性才会更好，也更利于后面包制
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步骤13

把醒好的馅料分成35g每个，团圆以后放到一旁备用。我这个模具是50g的，皮儿跟馅儿的比例按照3:7，如果你的模具是别的克重的，可以自己换算一下。
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步骤14

把松弛好的饼皮取出，搓成长条切成大小均匀的面积，每一个面积的重量大约是18g左右。
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步骤15

再把每个面积团圆放到一旁备用。
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步骤16

取出一个团圆的面积，按扁。这里最好要带上手套来操作，要不然这个饼皮会有一点粘手。
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步骤17

然后把馅料包进去，用虎口收拢封口
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步骤18

包好以后，在外面裹一点点干粉防粘。
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步骤19

然后把它放入模具中，轻压两下，脱膜。
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步骤20

然后在上面给他薄薄的喷法上一层水雾，防止烤的时候开裂
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步骤21

烤箱提前十分钟预热，上下火200度先烘烤五分钟定型。然后取出。
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步骤22

把上面薄薄的刷上一层鸡蛋液，鸡蛋液就是一个鸡蛋，加入几滴清水搅拌均匀，刷子最好使用羊毛刷，防止粘的蛋液过多，烤出来不好看
精品五仁月饼，馅料满满，香气四溢，做法超详细的做法图解23

步骤23

带放入烤箱中，上下火175度，烘烤十分钟左右，时间看温度，仅供参考，还是要按自己的烤箱脾气来。
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步骤24

刚烤出来的月饼，皮是硬的，五仁月饼回油速度，要比其他的月饼回油速度慢一点，差不多是两天左右，月饼充分会有，以后他的病情会更加柔软光亮，味道也会更加香浓
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步骤25

如果喜欢的话，可以试一下。

五仁月饼的烹饪技巧

里面的坚果和果脯都可以替换成自己喜欢的，只要重量相同就可以了。有什么问题可以在评论区评论留言
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-30

©本菜谱的做法由 浅浅小食光 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 月饼 烤 电器

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