西红柿炖牛腩，掌握2个技巧，牛腩软烂不塞牙

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西红柿营养丰富，汁多爽口，有一股特殊的气味，生熟均可食用，口感极佳。夏天将西红柿炖汤喝，有清热防暑的作用。西红柿炖牛腩是一道极其简单的家常菜，切碎的西红柿与肥瘦相间的牛腩炖一锅，在炖的过程中牛腩吸收了西红柿的味道，使得这道菜汤汁味浓、软烂入味，既开胃又下饭，还非常有营养。
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西红柿炖牛腩的用料

牛腩 500克	西红柿 2个
胡萝卜 1根	姜 4片
小葱 1根	八角 1个
桂皮 1块	香叶 2片
陈皮 1小块	盐适量
生抽少许	冰糖 3粒
胡椒粉 2克	白酒少许
番茄酱 1勺

西红柿炖牛腩的做法

步骤1

西红柿打十字花刀，放开水里烫30秒捞出撕去皮，再切掉蒂

步骤2

然后把一半西红柿切碎、一半切大块，再把胡萝卜切滚刀块。生姜切片，小葱挽成结，与八角、桂皮、香叶、陈皮、冰糖放一起备用。

步骤3

接着把牛腩逆着纹理按个人喜好切大块或切稍小的块状。

步骤4

牛腩切好之后冷水下锅，淋入少许白酒去腥，大火烧开，撇净浮沫焯水2分钟，捞出后用清水冲洗干净附着的浮沫，沥干水分备用。

步骤5

重新起锅热油，放入牛腩炒干水分，再顺着锅边淋一点白酒，放葱姜、香料、冰糖翻炒，炒出香味。

步骤6

接着放入切碎的西红柿、番茄酱，再淋一丁点生抽翻炒2分钟，把西红柿炒软。现在的西红柿不够酸，这里的番茄酱起到增加酸味的作用，按个人喜好可放可不放。

步骤7

倒入开水，没过食材，煮开后放盐和胡椒粉调味，盖上盖子转小火炖1小时，把牛腩炖烂。如果是用高压锅，则只需10分钟就能把牛腩煮烂了。

步骤8

牛肉炖烂之后夹掉葱姜和香料。

步骤9

再放剩下的西红柿块，转中火烧3分钟，把西红柿煮透，出锅装盘、撒上葱花即可食用。

步骤10

西红柿与牛腩味道相融合，汤浓味美、酸爽开胃，好喝极了。用这种做法，牛腩软烂入味，容易嚼，也不塞牙，老人小孩都适合。

西红柿炖牛腩的烹饪技巧

2个小技巧：小技巧之一：人们常说“横切牛羊竖切猪”，切牛肉时刀和肉的纹理呈90度垂直下切，切出来的牛肉块呈“井”字形状，这样煮熟的牛肉才不会塞牙。小技巧之二：一定要倒入开水，这样肉质才不会在遇到冷水的瞬间收缩变紧，若是炖的中途水量不够，也是要加开水。
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创建时间:2021-07-30

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分类：中国菜香家常菜茄汁味下饭菜

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