酸奶戚风

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减脂也可以吃的酸奶戚风，减少了糖和油的用量，用酸奶增加风味和口感，偶尔奖励自己吃一些甜点心情也是愉悦的。这个配方是10个鸡蛋的量，大家可以根据自己的需调整。
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酸奶戚风的用料

鸡蛋 10个（50克左右一个）	浓稠无糖酸奶 200克
白砂糖 120克	低筋面粉 180克
柠檬汁十来滴	葵花籽油 80克

酸奶戚风的做法

步骤1

分离鸡蛋蛋清和蛋白，蛋黄部分加入酸奶、葵花籽油搅拌到有水混合。

步骤2

筛入低筋面粉翻拌均匀，不要朝一个方向搅动，这样容易让面粉起筋，影响后面烤制是长高和吃时的口感。

步骤3

鸡蛋清加入白砂糖，挤几滴柠檬进去。

步骤4

用厨师机打发10档打发三分钟，提起蛋白尖呈这种倒立不倒的状态就可以了。

步骤5

舀出三分之一的打发蛋白到蛋黄部分的盆里翻拌均匀。

步骤6

然后倒回蛋白盆里继续翻拌均匀。

步骤7

倒入垫了油纸的烤盘里，我用的是28*28*3的金盘，刚好满满一盘。

步骤8

烤箱170℃预热三分钟（夏天3分钟，冬天5分钟左右），放烤箱中层，上下火170℃，40分钟。这个可以根据自己烤箱的温度和脾气延长或者缩短时间。

步骤9

考好倒扣在晾网上撕下油纸，切块，或者冷却后切也可以。我这个是家里有小孩子着急要吃直接给他们切了一条。

步骤10

口感细腻绵软，略微有一点酸奶的香味，口感更加丰富。

酸奶戚风的烹饪技巧

1.最好用土鸡蛋，出来的口感更香，蛋清打发出来也更稳定。 2.这是20个的量，根据自己用的烤盘深浅和烤箱温度，注意观察，可以适当调整时间。 3.如果发现表面上色已经可以了，但烤制时间偏短，担心里面不熟，可以添加一张锡纸遮盖表面后继续烘烤。 4.这个配方的酸奶是老酸奶那种浓稠的酸奶，如果用的是比较稀的，那就增加10克到20克的面粉。 5.可以用玉米油、葵花籽油、稻米油、调和油等味道不大的油，不建议用菜籽油、橄榄之类味道大的油，会影响蛋糕的香味。
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创建时间:2021-08-10

©本菜谱的做法由啃竹子的熊猫编写，未经授权不得转载

分类：烘焙蛋糕烤下午茶

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