蓝莓雪芭之心日式蛋糕

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传说，罗马帝国皇帝尼禄（Nero） 常让奴隶到山中采集新鲜的雪 送到皇宫配以果汁等食用， 即发明了雪芭。 这种以新鲜水果冷藏至结冰 后磨成沙冰的冷冻甜点， 一经面世， 便以其冰淇淋般的细腻口感 和天然健康的属性， 收获了无数实力点赞。 本期，爱吃牛角包的指南君分享 一款口感如雪芭的日式蛋糕给你， 将入口即化的冰淇淋口感装进蛋糕夹心， 冰爽绵密的口感， 配上纯鲜水果的缤纷， 加上简单的小清新造型， 谁还不是个夏日精灵呢？

心日式蛋糕的用料

乳酪蛋糕胚配方 牛奶 325g
色拉油 250g 英士顿乳酪酱 325g
低粉 225g 淀粉 100g
蛋黄 425g 蛋清 1000g
砂糖 350g 塔塔粉 10g
蓝莓雪芭馅配方 英士顿蓝莓冷冻果泥 100g
糖 15g 蛋白霜 80g
吉利丁 5g 爱真稀奶油 250g
蛋白霜配方 糖1 144g
纯净水 44g 糖2 13g
蛋白 80g 抹面奶油配方
英士顿蓝莓醇果泥 50g 维益牛奶奶油 150g
牛奶 25g

心日式蛋糕的做法

蓝莓雪芭之心日式蛋糕的做法图解1

步骤1

乳酪蛋糕胚操作步骤
蓝莓雪芭之心日式蛋糕的做法图解2

步骤2

将蛋清、砂糖放入搅拌机中打发至7成，备用。
蓝莓雪芭之心日式蛋糕的做法图解3

步骤3

将英士顿乳酪酱、色拉油、牛奶混合。
蓝莓雪芭之心日式蛋糕的做法图解4

步骤4

将3中得到的混合物隔水加热至70℃。
蓝莓雪芭之心日式蛋糕的做法图解5

步骤5

在步骤4中，加入过筛的低筋粉，搅拌均匀。
蓝莓雪芭之心日式蛋糕的做法图解6

步骤6

在步骤5中，加入蛋黄继续搅拌均匀。
蓝莓雪芭之心日式蛋糕的做法图解7

步骤7

等待，步骤6中的混合物将温度降到40℃
蓝莓雪芭之心日式蛋糕的做法图解8

步骤8

将打发至7成蛋清与步骤7中的混合物进行搅拌，分三次加入，搅拌均匀即可
蓝莓雪芭之心日式蛋糕的做法图解9

步骤9

将步骤8中的混合物倒入8寸蛋糕模中，震荡出气泡即可
蓝莓雪芭之心日式蛋糕的做法图解10

步骤10

.将烤箱升温，上火190℃，下火170 ℃，烤制30分钟即可
蓝莓雪芭之心日式蛋糕的做法图解11

步骤11

将蛋糕胚从烤箱取出，晾凉，备用
蓝莓雪芭之心日式蛋糕的做法图解12

步骤12

蛋白霜操作步骤
蓝莓雪芭之心日式蛋糕的做法图解13

步骤13

先将糖1和纯净水放入锅中小火煮开，不要搅拌，自然融合，糖浆煮好的温度为117℃。
蓝莓雪芭之心日式蛋糕的做法图解14

步骤14

蛋白和糖2放入搅拌机中，中速打发，冲入糖浆，继续搅打，快速打发8分钟左右，转慢速打发，使温度降到45℃即可
蓝莓雪芭之心日式蛋糕的做法图解15

步骤15

打至硬性发泡即可
蓝莓雪芭之心日式蛋糕的做法图解16

步骤16

.将蓝莓果泥和糖一起隔水加热，加热到糖融化，然后加入提前准备好的吉利丁水，再加入准备好的蛋白霜拌匀
蓝莓雪芭之心日式蛋糕的做法图解17

步骤17

打发淡奶油，加入上一步骤中，搅拌均匀
蓝莓雪芭之心日式蛋糕的做法图解18

步骤18

装入模具中冷冻备用
蓝莓雪芭之心日式蛋糕的做法图解19

步骤19

抹面奶油操作步骤
蓝莓雪芭之心日式蛋糕的做法图解20

步骤20

将蓝莓果泥中，加入牛奶奶油，再加入牛奶，一起放入搅拌机中，同时打发。打发至鸡尾状即可
蓝莓雪芭之心日式蛋糕的做法图解21

步骤21

将蓝莓果泥中，加入牛奶奶油，再加入牛奶，一起放入搅拌机中，同时打发。打发至鸡尾状即可
蓝莓雪芭之心日式蛋糕的做法图解22

步骤22

一层雪芭馅，重复叠加
蓝莓雪芭之心日式蛋糕的做法图解23

步骤23

使用抹面奶油对蛋糕进行抹面
蓝莓雪芭之心日式蛋糕的做法图解24

步骤24

3.用奶油裱花，水果装饰，筛上防潮糖粉即可。
蓝莓雪芭之心日式蛋糕的做法图解25

步骤25

成品展示

心日式蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-08

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
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