芦笋百合炒鸡丁

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芦笋百合，是粤式炒菜的经常搭配之一。靠海可搭虾贝，走陆地能搭猪牛，搭无可搭还能芦笋清炒百合，自成一派清新。而芦笋百合炒鸡丁，大概是追求低脂、营养的聪明人想出来的搭配。不得不说搭得真妙，芦笋百合鸡胸肉=低卡、高蛋白，富含水分、氨基酸。没有一方拉胯，放一起就两字“健康”，加上适当的做法就是四个字“健康美味”。这会儿秋产的芦笋上市了，润燥的百合大而糯，不在此时炒一盘，馋鬼哭泣！不用担心鸡胸肉柴，简单的腌制就能让它嫩如小鸡仔。蔬菜焯水断生保留鲜脆，两相翻炒，一盘油亮水润的清蔬向你袭来~

芦笋百合炒鸡丁的用料

腌鸡胸肉：鸡胸肉 250g	盐 2g
鸡精 1g	白胡椒粉 1g
玉米淀粉 3g	鸡蛋清 15g
食用油 15g	芡汁：盐 3g
鸡精 1g	玉米淀粉 5g
清水 50g	配菜：芦笋 100g
百合 100g	泡发木耳 50g
胡萝卜片 30g	玉米粒 30g
蒜末 20g

芦笋百合炒鸡丁的做法

步骤1

木耳提前用清水泡发（2小时左右），芦笋洗净斜切段，胡萝卜切菱形片，百合洗净沥干水分备用

步骤2

鸡胸肉切约1.5cm块状，盛入碗中，加入盐、鸡精、白胡椒粉、玉米淀粉、鸡蛋清用手抓拌均匀至发粘，加入食用油拌匀锁水锁味腌制15分钟

步骤3

将盐、鸡精、玉米淀粉和清水倒入碗中搅拌均匀调成芡汁备用

步骤4

煮一锅热水，先加入木耳和胡萝卜片焯水1分钟，再加入玉米粒和芦笋段焯水45秒，最后加入百合片焯水15秒即可捞出沥干水分备用

步骤5

热锅倒油，加入腌制好的鸡胸肉块用大火翻炒至表面金黄色，加入蒜末翻炒出香味

步骤6

再加入焯过水的蔬菜翻炒均匀，最后一边淋入水淀粉一边翻拌均匀即可

芦笋百合炒鸡丁的烹饪技巧

1.鸡胸肉尽量切大小相同的块状，这样煎制的时间比较统一，不会导致一些煮老了一些还没熟 2.百合和芦笋焯水时间不宜过长，家里有冰水可以将蔬菜捞出后泡一下冰水，这样会更加爽脆一些 3.翻炒鸡胸肉记得大火快速翻炒至表面金黄色锁住里面的水分，这样做出来的鸡胸肉才不会柴（翻炒时间一般不超过3分钟，具体看切的鸡胸肉大小来决定翻炒时间）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-08 · 浙江

©本菜谱的做法由蜜桃厨房编写，未经授权不得转载

分类：炒焯香蒜香味荤菜

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