椰蓉紫薯面包卷

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Eva小佳美食

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说起面包卷，大人和小朋友都爱吃。尤其是椰蓉和紫薯搭配在一起做成的面包卷，既有浓郁扑鼻的椰蓉香，又有香甜绵密的紫薯味道，颜值颇高，还营养健康，好吃到飞起。
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椰蓉紫薯面包卷的用料

汤种面团	高筋面粉 20g
开水 100ml	主面团
高筋面粉 350g	奶粉 20g
细砂糖 42g	酵母 3g
全蛋 50g	牛奶 150g±
无盐黄油 28g	盐 4g
汤种面团 85g	椰蓉馅
黄油 50g	细糖 50g
鸡蛋 1个	椰蓉 100g
牛奶

椰蓉紫薯面包卷的做法

步骤1

提前一天制作好汤种，将面粉加入开水中搅拌均匀，冷却后盖好放冰箱第二天使用。

步骤2

将汤种和除黄油、盐外的主面团材料加入厨师机搅拌桶，开启低档聚成团后转中速档揉面。

步骤3

面团揉至较光滑状态后加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后加入盐，用中速档揉面至面团有很好的拉伸性。

步骤4

面团收圆放入托盘，发酵箱水盒加水补湿，温度设置28度，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

步骤5

利用发酵时间制作椰蓉馅：黄油加入细糖拌匀后再加入鸡蛋拌匀，先加入椰蓉拌匀，最后加入牛奶拌匀，备用。

步骤6

发酵好的面团取出排气后擀开成大片装，翻面后整理成方形，铺上椰蓉馅后卷起来，收好接口。

步骤7

将面团切成12等份，整理好间隔竖放在烤盘。

步骤8

发酵箱水盒加水补湿，温度设置32度，面团放入基础发酵至约2倍大小。

步骤9

烤箱提前上下火200度预热好，烤盘放入中下层，温度调整上火190度，下火170度，烘烤约18分钟至颜色金黄即可。

步骤10

烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉。

椰蓉紫薯面包卷的烹饪技巧

1、因各面粉的吸水性不同，液体材料请不要一次全加入，看面团状况酌情增减； 2、制作汤种材料时一般面粉：水=1:5，可以将热水直接加面粉里拌匀，也可以将面粉加水后放电磁炉上稍加热糊化。因为要控制面团温度，汤种要提前做好冷却再使用，也可以提前一天做好，冷藏一晚再使用； 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
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创建时间:2022-10-17 · 香港

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