波兰种+老面｜40%全麦吐司

精品独家

1.4万浏览 94 收藏

Miss_ting

＋关注

波兰种和老面共同的加持让全麦吐司既软又嫩，能最大限度地延缓面包老化

全麦吐司的用料

波兰种：	全麦面包粉 100克
水 100克	酵母 1克
老面：	高筋面粉 59克
盐 1克	水 41克
酵母 0.5克	主面团：
高筋面粉 150克	牛奶 84克
白砂糖 20克	盐 4克
酵母粉 2克	黄油 20克

全麦吐司的做法

步骤1

提前一晚准备波兰种和老面波兰种：原料混合，室温发酵两小时后放入冰箱冷藏发酵一夜老面：原料混合成光滑面团，室温发酵1小时后，冷藏发酵一夜

步骤2

主面团原料除黄油外倒入揉面桶，低速混合成团后，中速揉至粗膜状态，加入软化的黄油，低速揉匀，转高速揉至扩展状态

步骤3

出杠温度不超26度

步骤4

一次发酵至两倍大，戳洞不回缩

步骤5

均分为三等份，约190克/份

步骤6

团圆，松弛25分钟

步骤7

取一个松弛好的面团，按扁，擀成方形，折两次，如图（注意光滑面在脸朝外）

步骤8

如图，转个方向，按扁

步骤9

擀长

步骤10

卷起

步骤11

三个依次卷子依次摆好

步骤12

二次发酵至与盒顶齐平

步骤13

烤箱190度预热15分钟，上下火190度烤制36分钟，烤至10分钟时加盖锡纸

步骤14

噔噔～

全麦吐司的烹饪技巧

1、这是1个450克吐司的配方量； 2、勤检查面团温度，吐司对温度要求比较高，出杠温度不能超26度，揉面过程发现面团过高，可以将面团放入冰箱冷冻15分钟后继续揉； 3、有全麦粉的面团不需要十分追求完美的手套膜，差不多就好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-27 · 广东

©本菜谱的做法由 Miss_ting 编写，未经授权不得转载

Miss_ting

一起来分享给朋友们看看吧：