蒙古烤羊腿

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烤羊腿的用料

羊腿 1200g 30g
30g 花椒 10g
大料 1个 草寇 1个
砂仁 1个 草果 1个
桂皮 3g 陈皮 4g
孜然粉 辣椒粉
迷迭香
大蒜 老抽
蜂蜜 适量 白酒 10ml

烤羊腿的做法

蒙古烤羊腿的做法图解1

步骤1

羊腿温水冲洗,用刀刮去浮油和赃物,再次冲洗干净;
蒙古烤羊腿的做法图解2

步骤2

将羊腿放入高压锅中,放入姜、葱、蒜、白酒;花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陈皮装入茶叶袋中,放入水中;盖上锅盖,大火煮开,上汽后加限压阀,20分钟关火;加入盐、老抽再煮5分钟,然后再原汤中浸泡5-8个小时;
蒙古烤羊腿的做法图解3

步骤3

羊腿取出,抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉装入保鲜袋中,放入冰箱腌制8个小时左右;
蒙古烤羊腿的做法图解4

步骤4

腌制好的羊腿取出,打上花刀,抹上蜂蜜水、辣椒粉,补些孜然;
蒙古烤羊腿的做法图解5

步骤5

烤盘垫上锡纸,放入羊腿,烤箱预热,250度;
蒙古烤羊腿的做法图解6

步骤6

将烤盘放入烤箱倒数第二层,温度调至230度,烤制15分钟左右;再将烤盘放入正数第二层,再烤15分钟左右。

烤羊腿的烹饪技巧

1、羊腿(羊肉)不要焯水,容易老(卖羊肉的人告诉我)。 2、羊腿先煮后烤,肉质鲜嫩,烤制的时间短,不会造成外焦里不熟的情况。 3、加入调味料一起炖煮,可去除膻气。 4、盐和老抽后放,羊肉不会变老。 5、浸泡是为了更好的入味,时间允许的情况下,可以延长浸泡时间。 6、放入冰箱腌制的时间最好在一天至两天时间,这样烤出来的羊腿味道更佳。 7、蜂蜜水是用蜂蜜和温水调和好的,一为上色二为烤出焦脆的感觉。 8、放入烤箱烤制,可以直接放中层即可。我上下移动烤盘,是为了加快表皮的焦脆,减少羊肉的水分流失。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2009-03-26

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    / 7 蒙古烤羊腿的做法步骤

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