豆沙月饼

精品
99239 浏览 1518 收藏

75克模具,8个的配方。 据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,该种饼被称为“宫饼”,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形,寓意团圆美好。中国月饼品种繁多,传统意义上分为四大类:广式月饼 苏式月饼,京式月饼、滇式月饼。按产地分有:京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;从造型上又有光面与花边之分。这里分享给大家的是广式月饼中的豆沙月饼。

豆沙月饼的用料

转化糖浆 75克 枧水 2克
花生油 25克 中筋面粉 100克
豆沙馅 400克 全蛋液(刷表明) 1个

豆沙月饼的做法

豆沙月饼的做法图解1

步骤1

将转化糖浆和枧水混合,搅拌均匀,搅拌时间大概需要2分钟,直到出现很多小气泡为止。
豆沙月饼的做法图解2

步骤2

倒入花生油继续搅拌,搅拌时间大约在2分钟,搅拌至出现乳化现象,混合物会变得很浓稠。
豆沙月饼的做法图解3

步骤3

筛入中筋面粉,拌匀即可,然后放入冰箱中冷藏一个半小时。注意不要用手用力揉搓,以免面粉出筋。如果家里没有中筋面粉的话,用家里的普通面粉代替就可以,没有什么影响的,我试过,大家可以放心的用。
豆沙月饼的做法图解4

步骤4

利用面团静置这段时间,将豆沙馅分成50克每份,一共分成8份备用。
豆沙月饼的做法图解5

步骤5

将静置好的面团拿出来,称出每份25克备用,一共可以分成8份。将小面团滚圆备用。将面团按扁,尽量做到中间薄,两边厚,然后将做好的馅料放入面片中央。用虎口将四周的面向里面推,注意不要将馅料露出,包好滚圆即可。这个过程可以慢点包,有耐心,其实很好包的,只要动作慢些,就不会出错的。
豆沙月饼的做法图解6

步骤6

月饼模具底部和四周抹上油,将包好的月饼团放进去,直接压在烤盘上。
豆沙月饼的做法图解7

步骤7

将做好的月饼均匀的压在烤盘上。
豆沙月饼的做法图解8

步骤8

烤箱180度预热,180度烤5分钟,将月饼取出,在上面刷一层薄薄的全蛋液,记住一定是薄薄的一层,不要刷多了,然后再180度烤15分钟即可。
豆沙月饼的做法图解9

步骤9

烤好的月饼还不能马上吃,因为是硬的,月饼放凉后,装入密封的盒子中回油,大概放2—3天,待月饼变软后即可食用。回油后的月饼表面泛着一层油光,很有光泽,很漂亮。

豆沙月饼的烹饪技巧

更多注意的事项,请大家翻看之前我发的那个蛋黄红莲月饼超详细版本,我把自己曾经遇到的问题都在那里总结出来了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-08-27 16:06:08

你当前的位置:豆果美食 > 豆沙月饼

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 豆沙月饼的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存