戚风蛋糕— —入烘门深似海

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唛唛咪娅
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戚风蛋糕是学习烘焙第二个作品就学到的，时间过真快，一晃都三年了，最近才开始关注豆果，所以今天刚好做了，忍不住也上来秀一下~(@^_^@)~ 一入烘门深似海，偶是深有体会呀，同样爱烘焙的你们呢？

戚风蛋糕的用料

低粉 82g 白砂糖 65g
糖粉 15g 水 55g
油 55g 鸡蛋 4个
泡打粉 2g 塔塔粉 4g
玉米生粉 6g 盐 1g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕— —入烘门深似海的做法图解1

步骤1

蛋清组，将糖、塔塔粉、玉米淀粉称好备用； 蛋黄组，将水、油称好混合均匀到乳化状态，低粉、泡打粉称好备用

步骤2

将蛋黄、蛋清分离，蛋清放入搅拌器搅拌； 蛋黄放入容器中加入糖粉搅拌均匀，倒入水油混合物，将称好的低粉、泡打粉加入搅拌均匀成浓稠状态。

步骤3

蛋清在搅拌器搅拌到发泡状态，加入糖料的1／2，搅拌均匀后，加入剩余的1／4，稍微搅拌加入剩下的糖料，搅拌至完全发泡，成倒三角状态刚好。

步骤4

将搅拌均匀的蛋清和蛋黄液用刀切式混合均匀，倒入蛋糕阳极模具。 放入预热好的烤箱

步骤5

烤箱温度上火170／下火180，烤20分钟降温至160度继续烤20分钟

戚风蛋糕的烹饪技巧

根据上色程度，需要降温烤，如果家里没有低粉，可以用中粉和玉米生粉4：1的比例进行混合噢，你会有意外惊喜发现的~~烤好的蛋糕要立刻倒置，这样就不容易下榻了~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-08-27

©本菜谱的做法由 唛唛咪娅 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 下午茶 烤 香

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