咕噜肉

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色泽金黄,裹汁均匀,香脆微辣,略带酸甜,促进欲
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

300克

辅料

 
3汤匙 青椒1个
3汤匙 1/2汤匙
1汤匙 1/4茶匙
3汤匙 1杯
洋葱半个 5汤匙
1茶匙 少许

咕噜肉的做法步骤

1. 猪大排骨肉横面片开,先用刀背拍松後,切成小块,用腌料拌腌半小时青椒去籽切片,洋葱切片备用猪肉沾里上乾太*白粉*后,投入热油中用中火炸至金黄,捞出。

2. 待油再烧热一次,用大火炸30秒,至外表酥脆,捞出用2汤匙油爆香洋葱及酸果及青椒,放下综合调味料煮滚,关火后,放下排骨肉一拌合便可装盘。    

3. 白萝卜、胡萝卜及黄瓜均切成菱角小块,用盐腌1小时後,用冷开水冲洗干净,泡入糖醋水【白糖、白醋加水】中腌2小时以上

小贴士

  生炒排骨和咕噜肉的做法是相同的,为了保持肉味和外形好,上粉和炸油的热度都很重要。做咕噜肉的过程就实先切后腌,首先放咸味腌,使肉入味,然后加入生粉以封住肉的纤维,使炸时肉汁不会干,然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松,最后沾上干粉,使炸时较脆。
  炸时要待油沸后才可放下肉块,沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落。炸之外层硬身时捞起,约2分钟后再放入沸油中炸至金黄色,然后爆炒料头,勾芡,将肉块兜匀,使每块肉都能沾满芡汁,上碟后不应有芡汁泻在碟上。

©本菜谱的做法由 吃尽天下美食 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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