豉汁排骨煲仔饭

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豉汁排骨煲仔饭的用料

肋排 1斤 适量
适量 适量
蒜末 适量 豆豉 一大勺
干辣椒(可不放) 6根 淀粉 1大勺
料酒 1½大勺 酱油 1大勺
一大勺

豉汁排骨煲仔饭的做法

豉汁排骨煲仔饭的做法图解1

步骤1

肋排洗净,在冷水里浸出血水,捞出,用一勺淀粉一勺料酒腌半小时;
豉汁排骨煲仔饭的做法图解2

步骤2

葱姜蒜切末,豆豉切碎,干辣椒切小段备用;
豉汁排骨煲仔饭的做法图解3

步骤3

锅中倒适量油,中火爆香葱蒜末,葱蒜末成金黄色时关火;
豉汁排骨煲仔饭的做法图解4

步骤4

加入姜末、豆豉、辣椒、大半勺糖、大半勺酱油、半勺料酒拌匀;
豉汁排骨煲仔饭的做法图解5

步骤5

将腌好的排骨连汁倒入锅中拌匀;
豉汁排骨煲仔饭的做法图解6

步骤6

将豉汁排骨倒入深碗中,入蒸锅,大火蒸15分钟(7、8分熟就行);
豉汁排骨煲仔饭的做法图解7

步骤7

将米洗净倒入铸铁锅中(没有铸铁锅可以用砂锅),加水,把手指垂直插入水中,指尖在米上,水位到第一指节2/3处即可;
豉汁排骨煲仔饭的做法图解8

步骤8

开中火煮饭,锅边冒大汽锅内表面已经看不到水,米饭中间有大泡时,打开锅盖;
豉汁排骨煲仔饭的做法图解9

步骤9

将蒸好的排骨摆在米上,将汤汁一起浇在米上,打入一个咸蛋,摆上蔬菜,沿锅边浇油,盖上盖子,继续中火加热,2-3分钟后转小火,听到锅壁的滋滋声逐渐变小,说明锅巴已经形成,关火,继续焖十分钟即可。

豉汁排骨煲仔饭的烹饪技巧

1.蔬菜如果已经提前焯水,在关火钱放入,放早了蔬菜颜色不漂亮; 2.没有铸铁锅可以用砂锅,没有砂锅可以把排骨多蒸5分钟蒸熟,直接盖在大米饭上变成盖饭,不过那样就没有美味的锅巴啦。 3.没有咸蛋,我加的自制咸蛋黄。做法:做面包剩下的新鲜蛋黄一个,盐适量。在碗底铺一层盐,放入蛋黄(注意不要弄破),表面再铺一层盐,常温下放置2-3天。吃之前将盐洗掉,上锅蒸熟即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-11-07

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