炒螺狮

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水丁玲
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广东有个习俗，就是在中秋节都有炒田螺的习惯。一家人围坐一起，一边欣赏月色，一边聊天吃田螺，是必不可少的节目。中秋吃田螺可以明目，而中秋前后，正是田螺空怀的时候，田螺腹内没有小螺，肉质特别肥美，大家也试试呀。(展开)

炒螺狮的用料

石螺 1500克 紫苏 适量
蒜头 适量 油 适量
豆豉 适量 辣椒 适量
糖 适量 淀粉水 适量
鸡粉 适量

炒螺狮的做法

炒螺狮的做法图解1

步骤1

先将豆豉、辣椒仔、蒜头、紫苏洗净，用刀切碎，就是佐料。
炒螺狮的做法图解2

步骤2

佐料份量多些会好味些，我做了足足大半碗。
炒螺狮的做法图解3

步骤3

3.石螺是妈妈到鱼塘摸回来的，回来洗净，撒些盐、倒几滴油，让它爬吐泥沙，其间多换几次水，一般1-2天就可以食用了。
炒螺狮的做法图解4

步骤4

用钳子夹去尾尖，再用清水冲洗碎壳。
炒螺狮的做法图解5

步骤5

然后放入开水锅里煮2分钟。
炒螺狮的做法图解6

步骤6

再用水洗去浮沫，这时螺盖会很容易去掉的，再沥干水分备用。
炒螺狮的做法图解7

步骤7

烧锅下油，再倒入佐料炒香
炒螺狮的做法图解8

步骤8

放入石螺炒匀
炒螺狮的做法图解9

步骤9

加入盐
炒螺狮的做法图解10

步骤10

糖和鸡粉调味
炒螺狮的做法图解11

步骤11

炒匀后为了更入味，可适当加一点水，然后盖上大火焖熟。
炒螺狮的做法图解12

步骤12

大约炒至5-7分钟后，锅中留一点汁，开一些淀粉水，倒入收汁即可。这样螺就粘满味汁，吃起来更好味。

炒螺狮的烹饪技巧

1、摸回来的螺要用清水，撒些盐，让它爬吐脏气。 2、用水焯一焯，会容易使螺盖去掉，炒的时候更好入味。 3、煮好的螺隔夜吃更好味。(展开)
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-09-26

©本菜谱的做法由 水丁玲 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炒 香 咸鲜 中国菜

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