奶黄椰丝冰皮月饼

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陈二妞
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我爸是个三高人士又超爱吃甜食，中秋节特别爱吃月饼，我觉得外面买的广式月饼实在太甜了，自己做食材看得比较清楚，用量可以自己斟酌，所以这个月饼是专为我老爸制作的，没料想周边朋友吃过后赞不绝口... 【麻烦各位看完以下的所有字，怕妳們不看小貼士，我寫在前頭】 ***評論裡有人問糖的份量，最早我奶皇芯子裡用的55克糖後來由於自身口感的關係還是覺得甜，改成了40克，之前步驟裡忘了改了，這次修正了⋯ *不爱甜的可以做半份奶黄椰丝芯子和半份咖啡/可可/抹茶芯子，两个上下层叠好包进皮子里，切开既好看又调整了甜度～ ***嫌我自己之前步驟太多屁話太多給提煉了一下，建議大家把我框在括號裡的步驟寫下來放在一旁照步驟做比較好，不用來來回回滑手機，我自己也是拿著手寫食譜做的⋯不要糾結電飯煲，以前條件有限，這個我留著的原因希望宿舍也能做～ ***材料部分到椰絲椰蓉以上都是芯子的材料，煉乳開始往下是皮子的材料～ ***對了，這個芯子是比較散的，但用手捏緊是可以成球的，放心～妳们先跟着我的食谱的一半分量先试回头再自己调整，不爱散的不加椰丝，椰丝滚在奶黄球外面多滚几次压压实包进皮子～ ***麻烦尽量不要随意改配方的油量、粉配比，然后不成功了来问我，我哪能知道，对不…我每年都做，每年也会细微改一改，有问题直接提，尽我所能都会回复～今年我儘量上圖片⋯

冰皮月饼的用料

黄油 30克 糖 40克
鸡蛋 2个（约80克） 澄粉 10克
奶粉 25克 椰丝/椰蓉 45克
炼奶 20克 牛奶 100克
食用油 15克 糖 12克
澄粉 15克 粘米粉 30克
糯米粉 35克

冰皮月饼的做法

步骤1

椰丝奶黄馅制作：电饭煲加水加热（先做这个省时省力哦！） 【步骤一：融化黃油】

步骤2

黄油搁碗里放在电饭锅的蒸架上靠蒸汽融化

步骤3

将已融化的黄油碗取出电饭煲，放在料理台上，趁热加入糖40克，充分搅拌（顺一个方向打圈），直至有搅拌纹路，搅拌棒拎起时能带起小尖角... 【步驟二：黃油加糖攪至能帶起小尖角的狀態】

步骤4

鸡蛋打散，分三次加入黄油糖碗里，每加入一次都要搅拌均匀... 【步驟三：分次加入已打散的雞蛋】

步骤5

加入澄粉搅拌均匀 【步骤四：加入澄粉（即小麦淀粉）搅拌均匀】

步骤6

加入奶粉搅拌均匀 【步驟五：加入奶粉攪拌均勻】

步骤7

上电饭锅蒸架蒸，每7分钟左右搅拌一次，大概搅拌个两次，再蒸个5到10分钟就可以了...出锅后加入椰丝或椰蓉搅拌均匀，称一下重量，按照不同的模具克數自己平均分一下，我做的50克模（但成品並沒有50克），10個⋯ 【步驟六：隔熱水蒸熟】 【步驟七：加入椰絲椰蓉攪拌均勻，稱重分10份】

步骤8

冰皮制作：炼奶倒入碗里再加入牛奶搅拌均匀...

步骤9

加入食用油，搅拌均匀

步骤10

加入糖，搅拌均匀

步骤11

加入澄粉搅拌均匀

步骤12

加入粘米粉搅拌均匀

步骤13

加入糯米粉搅拌均匀 【步驟八：按次序在蒸碗裡加入煉乳、牛奶、食用油、糖、澄粉、粘米粉、糯米粉，並每次加入新的材料前都要攪拌均勻】

步骤14

上电饭锅蒸，7-10分钟搅拌一次，第二次搅拌的时候差不多就好了，再蒸个5-10分钟，出鍋自然晾凉然后揉几下... 【步驟九：隔水蒸，每7分鐘攪拌一次，共攪拌兩次，總共蒸20-25分鐘】 【步驟十：在手能承受的最高溫度下揉蒸好的皮子，稱重分10份】

步骤15

月饼制作：将奶黄椰丝馅平均分好搓成球形

步骤16

将冰皮平均分成几个小坨坨，然后就是像包汤圆一样把馅儿包进皮子里...初学者小窍门：将小坨坨压扁，然后左手空心握拳把皮子放在虎口处，放上馅，稍稍下压，边上的皮就自动略微收口拉，然后边转边将口收严实...

步骤17

在模具边缘及模版上用手抹几下（皮子比较油，包的时候手上一定有油，抹一下模具好脱模），然后用模具压成型，完成！ 【步驟十一：皮子包芯子，壓模】
奶黄椰丝冰皮月饼的做法图解18

步骤18

全部做个好之后放入冷藏室稍微冷藏一下口感更加

冰皮月饼的烹饪技巧

1.糖可以用颗粒细的绵白糖或糖粉 2.食用油我用的是椰子油，用颜色较淡不影响美观及味道的葵花籽油也可，花生油（颜色）和橄欖油（味道）慎用 3.椰丝的量可根据每个人的口味自行调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-03

©本菜谱的做法由 陈二妞 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 幼儿（1-3岁） 65-79岁 朋友聚餐 下午茶

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