奶黄椰丝冰皮月饼

精品 独家
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我爸是个三高人士又超爱吃甜食,中秋节特别爱吃月饼,我觉得外面买的广式月饼实在太甜了,自己做食材看得比较清楚,用量可以自己斟酌,所以这个月饼是专为我老爸制作的,没料想周边朋友吃过后赞不绝口... 【麻烦各位看完以下的所有字,怕妳們不看小貼士,我寫在前頭】 ***評論裡有人問糖的份量,最早我奶皇芯子裡用的55克糖後來由於自身口感的關係還是覺得甜,改成了40克,之前步驟裡忘了改了,這次修正了⋯ *不爱甜的可以做半份奶黄椰丝芯子和半份咖啡/可可/抹茶芯子,两个上下层叠好包进皮子里,切开既好看又调整了甜度~ ***嫌我自己之前步驟太多屁話太多給提煉了一下,建議大家把我框在括號裡的步驟寫下來放在一旁照步驟做比較好,不用來來回回滑手機,我自己也是拿著手寫食譜做的⋯不要糾結電飯煲,以前條件有限,這個我留著的原因希望宿舍也能做~ ***材料部分到椰絲椰蓉以上都是芯子的材料,煉乳開始往下是皮子的材料~ ***對了,這個芯子是比較散的,但用手捏緊是可以成球的,放心~妳们先跟着我的食谱的一半分量先试回头再自己调整,不爱散的不加椰丝,椰丝滚在奶黄球外面多滚几次压压实包进皮子~ ***麻烦尽量不要随意改配方的油量、粉配比,然后不成功了来问我,我哪能知道,对不…我每年都做,每年也会细微改一改,有问题直接提,尽我所能都会回复~今年我儘量上圖片⋯

冰皮月饼的用料

黄油 30克 40克
鸡蛋 2个(约80克) 澄粉 10克
奶粉 25克 椰丝/椰蓉 45克
炼奶 20克 牛奶 100克
食用油 15克 12克
澄粉 15克 粘米粉 30克
糯米粉 35克

冰皮月饼的做法

步骤1

椰丝奶黄馅制作:电饭煲加水加热(先做这个省时省力哦!) 【步骤一:融化黃油】

步骤2

黄油搁碗里放在电饭锅的蒸架上靠蒸汽融化

步骤3

将已融化的黄油碗取出电饭煲,放在料理台上,趁热加入糖40克,充分搅拌(顺一个方向打圈),直至有搅拌纹路,搅拌棒拎起时能带起小尖角... 【步驟二:黃油加糖攪至能帶起小尖角的狀態】

步骤4

鸡蛋打散,分三次加入黄油糖碗里,每加入一次都要搅拌均匀... 【步驟三:分次加入已打散的雞蛋】

步骤5

加入澄粉搅拌均匀 【步骤四:加入澄粉(即小麦淀粉)搅拌均匀】

步骤6

加入奶粉搅拌均匀 【步驟五:加入奶粉攪拌均勻】

步骤7

上电饭锅蒸架蒸,每7分钟左右搅拌一次,大概搅拌个两次,再蒸个5到10分钟就可以了...出锅后加入椰丝或椰蓉搅拌均匀,称一下重量,按照不同的模具克數自己平均分一下,我做的50克模(但成品並沒有50克),10個⋯ 【步驟六:隔熱水蒸熟】 【步驟七:加入椰絲椰蓉攪拌均勻,稱重分10份】

步骤8

冰皮制作:炼奶倒入碗里再加入牛奶搅拌均匀...

步骤9

加入食用油,搅拌均匀

步骤10

加入糖,搅拌均匀

步骤11

加入澄粉搅拌均匀

步骤12

加入粘米粉搅拌均匀

步骤13

加入糯米粉搅拌均匀 【步驟八:按次序在蒸碗裡加入煉乳、牛奶、食用油、糖、澄粉、粘米粉、糯米粉,並每次加入新的材料前都要攪拌均勻】

步骤14

上电饭锅蒸,7-10分钟搅拌一次,第二次搅拌的时候差不多就好了,再蒸个5-10分钟,出鍋自然晾凉然后揉几下... 【步驟九:隔水蒸,每7分鐘攪拌一次,共攪拌兩次,總共蒸20-25分鐘】 【步驟十:在手能承受的最高溫度下揉蒸好的皮子,稱重分10份】

步骤15

月饼制作:将奶黄椰丝馅平均分好搓成球形

步骤16

将冰皮平均分成几个小坨坨,然后就是像包汤圆一样把馅儿包进皮子里...初学者小窍门:将小坨坨压扁,然后左手空心握拳把皮子放在虎口处,放上馅,稍稍下压,边上的皮就自动略微收口拉,然后边转边将口收严实...

步骤17

在模具边缘及模版上用手抹几下(皮子比较油,包的时候手上一定有油,抹一下模具好脱模),然后用模具压成型,完成! 【步驟十一:皮子包芯子,壓模】
奶黄椰丝冰皮月饼的做法图解18

步骤18

全部做个好之后放入冷藏室稍微冷藏一下口感更加

冰皮月饼的烹饪技巧

1.糖可以用颗粒细的绵白糖或糖粉 2.食用油我用的是椰子油,用颜色较淡不影响美观及味道的葵花籽油也可,花生油(颜色)和橄欖油(味道)慎用 3.椰丝的量可根据每个人的口味自行调整
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-10-03 13:19:03

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