超详细(啰嗦。。=_=)步骤猫爪棉花糖
精品
超萌的猫爪棉花糖,看见菜谱后一直想做,但是第一遍做的有点儿小失败,这是第二次做,细微调整了一下,成功啦---心情特别好^_^。说到底我也是刚刚接触烘培,玩了一个多月,纯新手一个,本来是完全不好意思写方子的,后来名花一小朵78鼓励我,说写写步骤可以让大家也都看看,让别的新手也少走点儿弯路。俺就合计---好吧,大家就拿我当个制作参考吧,我用的也是小时的方子。我是以一个菜鸟可能在制作中有迷茫的地方来写的,可能说的有点儿唠叨,老鸟略过就好,可别笑我啊=_=
猫爪棉花糖的做法
步骤1
如果像我一样家里没有炒熟的玉米淀粉的童鞋,那么第一步我们先炒面。玉米淀粉倒进无水无油的干净的锅里翻炒,火调至小到中火(大火一下子就糊了,别贪快)翻炒至微黄熟了就好。嗯,你说不知道怎么判断?+_+,两个笨招,第一是闻到熟面的面香味;第二是。。。拿手指沾一下尝尝,没有生面味道就好了,哈哈哈一定一定要用熟面,要不然棉花糖挤进去就吸进面,底面就出硬壳了T.T,我第一次就是这么失败的。如果家里有熟玉米淀粉的这步就可以略过了哈^_^步骤3
准备好材料,我看有的童鞋说不知道吉利丁用量是多少,特地拍了张照片,就是这样的吉利丁片,2片。柠檬是加到蛋白里帮助打发的,如果打发有把握可以不加(我第一次就没加),但其实我建议你加,因为柠檬也可以调整水饴的味道,让棉花糖味道好吃。香草精不是必要材料可不加,但如果你跟我一样对蛋腥味比较敏感的话,还是加点儿吧,第一次的我觉得蛋腥味满重的-_-#。步骤5
将蛋清,柠檬汁放进一个稍大的容器里(为什么要稍大的呢?因为除了打发蛋白之外,你一会儿熬的水饴糖浆也得倒这里,还得搅拌,到时候发现不够大你就悲剧了。。。)然后分三次放入细砂糖,(我家里没有了就放的糖粉,无差别,但砂糖就不行了,容易打不化)。猫爪棉花糖的烹饪技巧
1.玉米淀粉一定一定要炒过是熟的才可以!!!!切记!切记!!我第一次失败就是因为用的生面。2.蛋清要打发至硬性,要不然影响棉花糖的蓬松。3.糖水不要烧糊了,不要烧变色,会影响味道。 4.第一天刚做完水饴和蛋腥味会比较明显,第二天是最好吃的状态,第三天表面就会有点儿变湿,所以三天内吃掉是最好的 今天上下电脑版才发现,菜谱很好修改啊T.T 可怜我手机党一个字一个字敲出来的啊。。。步骤循序错了还得删了重输啊。。。知道真相的我眼泪掉下来啊啊啊啊。。。。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2013-10-03
©本菜谱的做法由 爱壁炉的猫 编写,未经授权不得转载
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