走油肉炖笋干

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这是我小时候记忆很深刻的一道美味，肉皮很Ｑ很香，肥肉不腻，瘦肉不柴，最好吃的还是吸取了肉汁精华的笋干，总被大家一抢而光。最近发现几片老妈从老家带过来的笋干，作为住在北京却心在江南的吃货，又一次动手来还原家乡菜的味道，也算是契合“一城一味”的主题。

走油肉炖笋干的用料

五花肉 1斤 笋干 两片
生姜 1大块 生抽 2大勺
老抽 2大勺 盐 2勺
美极鲜味汁 1小勺 糖　 2大勺
葱段 半个

走油肉炖笋干的做法

走油肉炖笋干的做法图解1

步骤1

笋干一定要泡发，用清水或者淘米水泡24小时以上，按土法，要泡至3-4天，每天换清水，以免笋干变质。有一个快捷的方法，就是在水中加入少量小苏打，可以加速笋干的泡发。
走油肉炖笋干的做法图解2

步骤2

刀能切得动笋干，基本上就是泡好了，把笋干切成小段。
走油肉炖笋干的做法图解3

步骤3

五花肉切成8-10公分左右长的大块，放入热水中焯去血沫。
走油肉炖笋干的做法图解4

步骤4

锅中加水烧热，加姜、葱段，把肉放入。
走油肉炖笋干的做法图解5

步骤5

加酒，可以加料酒或者啤酒。
走油肉炖笋干的做法图解6

步骤6

加生抽两大勺、老抽两大勺、盐1勺，调味后，开始炖煮，五十分钟。
走油肉炖笋干的做法图解7

步骤7

同时另准备一个锅，放清水，加入切条的笋干，煮15分钟，去异味，把水倒了；重复的步骤再把笋干煮一次去味。
走油肉炖笋干的做法图解8

步骤8

肉炖好后，捞出，用纸巾吸干表面的水分。
走油肉炖笋干的做法图解9

步骤9

煮过的笋干放入肉汤中继续炖煮。
走油肉炖笋干的做法图解10

步骤10

拿一个小奶锅加油，煮到七八分热，把抹干水分的肉，肉皮向下，开始炸制，这个步骤是为了把肥肉中的油分带出，把肉皮炸到起泡。一定要注意做好防护措施，因为爆油是非常危险的。家里有头盔神马的，可以派上用场啦，呵呵。
走油肉炖笋干的做法图解11

步骤11

把炸好的肉块浸入冷水中。
走油肉炖笋干的做法图解12

步骤12

肉冷却后，切成小块。
走油肉炖笋干的做法图解13

步骤13

把肉皮向下码在碗中。
走油肉炖笋干的做法图解14

步骤14

笋干煮的时间比较长，我用了高压锅，压了30分钟，开盖后，再加入盐、糖和美极鲜味汁调味，开大火收汁。
走油肉炖笋干的做法图解15

步骤15

把笋干放在肉上，倒入肉汁，放蒸锅上蒸20分钟左右。这一步是为了最后有个扣肉的造型，如果嫌麻烦，可以直接把第12步做好的肉放入炖好的笋干锅中一起炖煮就可以。
走油肉炖笋干的做法图解16

步骤16

把小碗中汤汁泌到另一个小碗中，然后把肉和笋干倒扣在盘中，倒上汤汁，就成功啦，咬一口吧，又香又糯又弹。

走油肉炖笋干的烹饪技巧

1、炸肉时一定要注意爆油的危险，做好防护。 2、肉一定要凉着切，才能切得薄，完整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-03

©本菜谱的做法由 米多小鱼 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 香 煮 炸 炖

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