【糖醋里脊】外脆里嫩。酸甜开胃~

精品
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材料量是估算的,没有经过准确测量,所以会有误差。

食材清单

里脊肉 料酒 1/2汤匙
酱油 1茶匙 香醋 1茶匙
面糊:
淀粉 约1汤匙 面粉 约1汤匙
2汤匙 小苏打 1小撮
酱汁: 番茄酱 2-3汤匙
香醋 约1茶匙 约2汤匙
淀粉水 30ML

烹饪步骤

【糖醋里脊】外脆里嫩。酸甜开胃~的做法图解1

步骤1

[关于里脊肉的处理] 如图是整条的里脊肉~其实可以直接切小条~不怕麻烦的也可以加工一下
【糖醋里脊】外脆里嫩。酸甜开胃~的做法图解2

步骤2

先横着片成大约5mm厚的片
【糖醋里脊】外脆里嫩。酸甜开胃~的做法图解3

步骤3

然后在表面密密地切上十字花刀
【糖醋里脊】外脆里嫩。酸甜开胃~的做法图解4

步骤4

反过来再斜45°密密地切上菱形花刀
【糖醋里脊】外脆里嫩。酸甜开胃~的做法图解5

步骤5

最后再改刀成宽约1cm的肉条就可以了 这种切花刀的方法适用于做各种东西(比如炸猪排啥的)。能让肉质更软嫩 不过做起来确实很麻烦。我一般都偷懒不做这一步
【糖醋里脊】外脆里嫩。酸甜开胃~的做法图解6

步骤6

切好的肉条加料酒,酱油,盐,醋抓匀腌制半个小时 盐不要加太多。毕竟最后是糖醋口味。先加点盐入个底味。也能吊出之后的甜味来 醋有软化肉质并且去腥的作用~所以我稍稍加了一点~ 酱油的用量很少很少很少。只是提个味儿的
【糖醋里脊】外脆里嫩。酸甜开胃~的做法图解7

步骤7

淀粉,面粉和水大约1:1:2(体积比)混合~加少量小苏打调成面糊~ 要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋~
【糖醋里脊】外脆里嫩。酸甜开胃~的做法图解8

步骤8

预热油锅,腌制好的里脊肉条蘸面糊。如图大约可以看出面糊的稀稠度 【补充】因为被问的比较多,这里补充一下:如果是炸的时候会掉的话可能是油温不够。这款面糊比较稀的,挂出来比较薄,口感好。如果不介意面糊厚的话,可以增加粉量,那样会比较好挂,但是口感就没有那么酥脆了。
【糖醋里脊】外脆里嫩。酸甜开胃~的做法图解9

步骤9

扔到油锅里面中大火炸啊炸啊炸~
【糖醋里脊】外脆里嫩。酸甜开胃~的做法图解10

步骤10

炸至表面微黄就可以咯~这时候咬一口酥酥脆脆的 因为加了一点点小苏打所以面糊很蓬松有点起泡。如果不加的话形状会比较直挺
【糖醋里脊】外脆里嫩。酸甜开胃~的做法图解11

步骤11

全部炸好以后再复炸一次(就是全部再扔回油锅炸一次让表面更脆)备用~
【糖醋里脊】外脆里嫩。酸甜开胃~的做法图解12

步骤12

番茄酱加糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁 一般来说加番茄酱的汁比较好看~但是我更偏好不加番茄酱的版本 可是因为宿舍的醋好酸好酸~所以不能用多就只能做了番茄酱版~
【糖醋里脊】外脆里嫩。酸甜开胃~的做法图解13

步骤13

把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚。蘸均匀就可以起锅了 起锅以后最好要马上就吃!我连成品图都没敢多拍就端回屋了~怕影响口感 放久了脆皮就会被料汁泡软了。虽然泡软了以后也还是蛮好吃的
【糖醋里脊】外脆里嫩。酸甜开胃~的做法图解14

步骤14

成品~
【糖醋里脊】外脆里嫩。酸甜开胃~的做法图解15

步骤15

成品~
【糖醋里脊】外脆里嫩。酸甜开胃~的做法图解16

步骤16

特写~

小贴士

忙了一整天的实验,做饭的时间都没~只能买汉堡啃 嘛~不过这就是生物系博士生应有的状态~ 已经习惯双休日也往实验室跑的日子了~ 毕业之后还想要继续博士后~忙碌的日子会看来会持续很久~

创建时间:2014-02-18 17:38:48

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