酒酿红烧肉

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昨天在百忙之中接待了一位陌生的来客,当然,是借助网络通讯的方式。事情起源于他在旺旺给我留的一段话,原文如下:你好,看了你的文字,很深刻。谢谢你这么用心,很想找个时间和你聊下,我有个很冒昧的想法,把你的故事拍成一纪录片,应该可以启发很多人,尤其是浮躁现实迷茫的年轻人。我尊重做自己喜欢做的事情的人。加我QQ吧,********,如有打扰,勿视我。“ 我的第一反应是:“呃……谢谢,我不——刷——单“ 何德何能,自己的斤两心里多少还是有数的。我立马给黄***打了电话,我们俩一致认为这人十有八九应该是个骗子,得谨慎。遵从“来者是客“的原则,我还是很友好的说,随便聊聊是没问题的,不过拍片子这么重的责任,恐怕目前还担不起。接着就是一来一回的对话,围绕的「梦想」二字而来。其实有些话没讲,不是因为憋着,而是我在平板电脑上打字速度太慢。稍微整理了下,我觉得有以下几点: 第一,我们把追梦暂且简单定义为“认真做自己想做的事“,那如果这又正好是一份不那么赚钱的事,或者至少得忍耐一段时间的无名与清贫,那么底线就是能够养活自己。生存是一个人最基本的能力,前期可以依靠积蓄和家人,但是总得有个期限。黄***给我的期限是一年。一年以后,就得靠自己这一年以来的所学自谋生计,退一万步说,就算去刷盘子,也得挣一份足以养活自己的粮草。然后再接再厉,继续往前奔。 第二,辞职其实并没有那么悲壮,也没有那么不堪,soho并不轻松,要问我现在的生活是不是很快乐,因为“做着自己喜欢的事“。绝对不是,但是我可以负责任的告诉你,我过得很充实,我其实就是个草台班子产品经理,每天投入很多的时间去学习和实践如何推销自己的产品,好酒巷深,如果连不赚钱的东西都卖不出去,怎么能指望以后能靠此为生呢?一个人知道为什么而活,就能忍受任何生活。这是尼采说的。 第三,二十五岁是女人生理成熟的顶峰,但也意味着至此之后,开始慢慢衰老。我就是一个二十多岁的普通姑娘,看着好看的衣服,鞋子,包包一切浮华之物也会两眼放光,但我现如今看到以前经常逛的店里一条新上的裙子,得腻歪半天,我是他们家的vip,我记得那条小黑裙折下来不过169元。我想到跟自己差不多年纪,差不多学历的同学都不至于还在跟自己计较这些小物件,觉得自己活得真是狼狈,竟然崩溃大哭。老黄一把把我拥入怀里,他并没有说,没关系,有我在,我的卡给你刷。他轻拍我的背,对我说了一句我想这辈子都很难忘怀的话。他说,你应该这样想,你在二十多岁的时候穿不上这件***货,是为了让自己在三十多岁的时候能穿上香奈儿。其实我自己也明白资金对于我这样的草根创业者一分一毫都得掐着用,哪能这么任性。我知道我不是非得穿香奈儿,但是我懂他的意思。 最后,我得承认,其实当时第一个跃入脑海的真实想法是,惨了惨了,这么圆的脸,怎么上得了镜?哎,就这么矫情了一回。 —— The end —— 红烧肉从来都是霸气外露的样子,压根没婉约过,这款自然也不例外。最近我正疯狂的迷恋醪糟(米酒/酒酿),酒酿自然的香甜,为肉除腥提味,绝对是料酒所不及的。不用一滴水,就凭那一碗酒酿,慢火蒸出浓香四溢红烧肉。这是绝对是一道需要〔慢慢来〕的菜,步骤稍微繁琐一点点,虽费足功夫,但当你在桌前坐定,夹上一块小可爱放在米饭上,光是看着米粒沾上晶莹的油脂,都是一种享受,仿佛那米粒沾上福气,泛着光。将肉上多余的油和汤汁在饭上微微垫一下,第一口的红烧肉,一定得净口吃,倒不是显摆那偏向虎山行的勇气,而是因为那时的你尚还有体力承受这甜糯与肥美。若这碗红烧肉引得同伴不觉饭量大增,厨子的脸面也自然有光彩,那时候便会觉得,这一切都值了。

酒酿红烧肉的用料

五花肉 500g 上海青 250g
酒酿(米酒/醪糟) 200g 桂皮 1块
八角 2个 白蔻 3个
冰糖 100g 30g
15g 2根
老抽 2小匙 生抽 2小匙
鸡粉 1小匙 干辣椒 5颗/也可以不加

酒酿红烧肉的做法

酒酿红烧肉的做法图解1

步骤1

备食材:五花肉,上海青。特殊调料:酒酿,桂皮,白蔻,八角,冰糖
酒酿红烧肉的做法图解2

步骤2

水烧开,五花肉过水定型 | 这个关键看个人爱好,我喜欢红烧肉规规整整四四方方,所以我没有像大多数做红烧肉那样,生切块,因为肉肉煮熟后,会收缩,看起来就没那么美貌了。只要表面变白就可以捞起来,大约1分钟
酒酿红烧肉的做法图解3

步骤3

五花肉晾一下,连皮,切成方块 | 请注意看了,肉只有表面薄薄一层是熟的,里面还是生的。问:干脆多煮一会儿,煮熟再捞起来切,应该也没关系吧?答:这样一来当然可以将方块切得更工整,但同时也顺便终结了一盘上好的五花肉
酒酿红烧肉的做法图解4

步骤4

锅中放少许油,姜片,入五花肉,逼出部分肉油 | 我妈以前跟我说,姜片可以降低粘锅的概率,也不知道真的假的,这个地方姜片可以顺便去一下肉腥
酒酿红烧肉的做法图解5

步骤5

把肉和姜打捞起来,利用锅中的油,咱们接着来炒糖色。关小火,入冰糖,等待熬化,化成糖油 | 本来打算用大块冰糖,担心不好融化,临阵给换成了小颗单晶冰糖,小心糖糊锅,所以要不停搅动,也顺便可以让冰糖更快融化
酒酿红烧肉的做法图解6

步骤6

冰糖融化之后,迅速倒入肉,大料,蒜片,翻炒
酒酿红烧肉的做法图解7

步骤7

调味:老抽,生抽,鸡粉,干辣椒,酒酿,葱段
酒酿红烧肉的做法图解8

步骤8

将所有食材调料倒入大碗中,锅洗净,注入半锅水,大碗上蒸架,加盖,小火慢煨2小时 | 蒸汽的温度恰好可以保持碗中汁水似开非开,不会过度丧失水分,慢火可以让红烧肉软糯,入味
酒酿红烧肉的做法图解9

步骤9

我烫了几颗上海青配红烧肉,用以解腻,什么作料也不用加,蒸肉汁沾上一点,味道就足够了

酒酿红烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-03-14

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