青团(艾草青团)

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青团，汉族传统节日食品。吃青团主要是流行于江南一带的清明节，寒食节等节日。是一种用草头汁做成的绿色糕团，其做法是先将嫩艾、小棘姆草等（做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜氽后色做碧绿，以前常用，现在用的已不多见）放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。

青团的用料

糯米粉 200克	热水 210克
红豆沙适量	粘米粉 30克
澄粉 30克	白糖 30克
艾草粉 10克	猪油(没有可不加) 适量

青团的做法

步骤1

糯米粉，粘米粉，澄粉，混合在一起！糯米粉与粘米粉比例可调，糯米粉多口感软粘，粘米粉多Q弹。

步骤2

艾草粉放在一个碗中，倒入热水，温度60度左右(稍稍烫手即可)搅拌均匀。

步骤3

倒入白糖(可根据自家的喜好加或者减糖量)，搅拌使其溶解！

步骤4

趁水还热将水倒入混合好的糯米粉中，用刮刀拌匀。

步骤5

拌至无干粉后用手揉成光滑的面团(揉面过程中，如果家中有猪油，或者爱吃猪油的朋友，可以在面中加少许猪油，这样会更香哦！没有就可以不用加了！)

步骤6

将面团分成大小适中的小团，豆沙也分成比糯米团小一点的小圆球做馅。把糯米团拍平，豆沙球放在糯米团中间，慢慢边包边往上推糯米团，直到把豆沙球完全包住！

步骤7

吃时将团子底部垫上油纸，粽叶，或者刷过食用油的小盘。放入烧热的蒸锅内，上汽蒸约15分钟即可开吃。

青团的烹饪技巧

出笼后，在团子表面刷一层食用油保持色泽并可防粘。【保存方法】在容器底部和内壁刷一层薄油，将团子放入，顺便撕走油纸。需食用前再蒸热一下。【外出携带保存方法】刷油后撕去油纸，用保鲜膜分别包好，需食用时蒸热。【自制豆沙方法】http://www.douguo.com/cookbook/754196.html
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-07

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分类：小吃蒸苏菜上海菜甜

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