焦糖布丁

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妹妹家女儿一天和我说喜欢吃布丁，几乎每天放学都会买一杯。问她好吃吗，她却说学校卖的不好吃。这悲催的孩纸，就是因为喜欢吃，不好吃也要去买来吃。我和她说等你休息了做给你吃，她高兴坏了~话说这丫头是我烘焙忠实的粉丝，不管我做什么，怎么做她都说好吃...哈哈~不过也确实好吃，顺便夸夸自己，HOHO~~以下的配方差不多可以做4瓶。

焦糖布丁的用料

牛奶 200g	细砂糖 30g
鸡蛋 2个	焦糖（糖） 60g
焦糖（水） 45g	柠檬汁 5ml

焦糖布丁的做法

步骤1

牛奶加30g糖加热，小火煮，不用煮沸，搅拌至糖融化离火。

步骤2

慢慢倒入打散的蛋液搅拌。为了减轻蛋腥味可以挤点柠檬汁，当然，你也可以倒几滴香草精。

步骤3

将搅拌好的布丁液过筛2~3次，滤除杂质、颗粒还有气泡，使布丁更细滑。

步骤4

焦糖制作：锅中倒入水和白糖（一定要使用不粘锅哦），小火慢慢煮至颜色变黄，有焦糖的香味，切记不能熬过火了哦，不然焦糖会发苦的。

步骤5

趁热将熬制好的焦糖倒入小牛奶瓶里，动作一定要迅速，焦糖容易凝固，不然你就可以吃拔丝什么...什么了。

步骤6

最后倒入制作好的布丁液，水浴法烘焙，热水一定要没过布丁瓶一半的高度，不然会有气泡的。我是放在椭圆模具里的，烤盘还是没有这个高度，有2个是高的瓶子，热水没有达到一半高度，烤好后上面有一层小气泡，所以怎么样水浴烤，自己好好想想哦~

步骤7

160度，40分钟，好吃可口的焦糖布丁完成了。感觉冷藏比热的好吃，小丫头吃的可香了，还是自己DIY的好啊！

步骤8

再来一个美图...

焦糖布丁的烹饪技巧

综合以上的阐述： 1.牛奶加糖加热时，小火煮，不用煮沸。 2.将搅拌好的布丁液过筛2~3次，滤除杂质、颗粒还有气泡，使布丁更细滑。 3.在熬制焦糖的时候，一定要小火慢慢煮至颜色变黄，有焦糖的香味，切记不能熬过火了哦，不然焦糖的味道会苦的。 4.水浴时热水一定要没过布丁瓶一半的高度，不然会有气泡的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-08

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分类：西点下午茶烤甜烘焙

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