凤梨酥-凤梨馅

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凤梨酥,源自台湾。外皮酥脆、内馅酸甜~浓浓的凤梨味弥漫整个舌尖,又要说到维格家的产品了,足以让人回味。不过据说市售很多凤梨酥的馅几乎都是冬瓜制作的,再加些凤梨香精~自己做的也许味道不够纯正,但至少是货真价实的。菠萝大量上市的季节,大家快来制作凤梨酥吧~

凤梨酥-凤梨馅的用料

冬瓜(去皮去籽) 900g 菠萝或凤梨(去皮) 450g
细砂糖 30g 麦芽糖 60g

凤梨酥-凤梨馅的做法

凤梨酥-凤梨馅的做法图解1

步骤1

冬瓜去皮去籽,切成小块。既然是凤梨酥,为什么还要用冬瓜呢!那是因为冬瓜要给馅提供瓜肉纤维,口感更好哦~纯凤梨的味道就太浓郁了,酸甜地受不了哦~
凤梨酥-凤梨馅的做法图解2

步骤2

放入料理机打成冬瓜蓉,注意不要打成冬瓜糊哦,我只用了六秒就好了,每台机器都不一样,大家做的时候注意观察。如果喜欢粗纤维的,也可以采用剁的方式,剁成冬瓜蓉即可。
凤梨酥-凤梨馅的做法图解3

步骤3

把冬瓜蓉放入沙布,挤出冬瓜汁。
凤梨酥-凤梨馅的做法图解4

步骤4

去汁后的冬瓜蓉,冬瓜汁不要。
凤梨酥-凤梨馅的做法图解5

步骤5

凤梨切成小块,用盐水浸泡十分钟左右,也放入料理机打成蓉。
凤梨酥-凤梨馅的做法图解6

步骤6

用沙布滤出凤梨汁,图为去汁后的凤梨蓉。
凤梨酥-凤梨馅的做法图解7

步骤7

过滤出来的凤梨汁,这是有用的哦,千万别扔掉。
凤梨酥-凤梨馅的做法图解8

步骤8

事先称好的细砂糖和麦芽糖。
凤梨酥-凤梨馅的做法图解9

步骤9

把凤梨汁、细砂糖、麦芽糖放入锅内,大火煮开后换成小火,不断搅拌直到糖完全溶解。
凤梨酥-凤梨馅的做法图解10

步骤10

加入冬瓜蓉和凤梨蓉,用小火慢慢翻炒。
凤梨酥-凤梨馅的做法图解11

步骤11

这个过程比较漫长,我大概熬制了一个小时的样子。
凤梨酥-凤梨馅的做法图解12

步骤12

到这个程度就差不多了,尽量炒地干一些,不要留太多的水份。否则制作出来的凤梨酥或月饼不易保存、口感也会因为内馅太软烂而不佳。
凤梨酥-凤梨馅的做法图解13

步骤13

大功告成啦,酸酸甜甜的凤梨馅做好了。今天只上传凤梨馅的做法,下次再传凤梨酥的,怕步骤太多吓着初学的朋友~

凤梨酥-凤梨馅的烹饪技巧

今天只上传凤梨馅的做法,下次再传凤梨酥的。凤梨馅不仅可以制作凤梨酥,还可以做广月的馅,以及各种馅饼的内馅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-05-05 21:31:23

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