【炝锅鱼】——贵州风味菜

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【炝锅鱼】是一道贵州风味菜，用薄荷，蒜，花椒，干辣椒粉等材料炝锅后，再浇到挂过浆炸成金黄色的鱼上，吃起来外酥里嫩，鱼的肉质非常鲜香，少许的薄荷芬香还能促进食欲。早年做这道【炝锅鱼】常选用鲤鱼或是草鱼，我想这和饮食习惯的有关，更是因为内陆城市昔日水产不丰富。随着运输的便利，如今我们做【炝锅鱼】的鱼类逐渐丰富，黄花鱼等海鱼也常用到，而且黄花鱼肉质细嫩呈蒜瓣，还没碎刺，更方便老人、小孩吃。 后天就是“母亲节”了，除了前些天的那道【莲子瘦肉汤】，这道【炝锅鱼】也是我想给妈妈做的一道菜。我爱吃鱼完全是遗传于妈妈，而【炝锅鱼】也算是我妈妈的拿手菜，于我来说是一道涵盖着爱意的属于妈妈味道的菜。学做妈妈的菜，让妈妈吃上我做的菜，也算是我回报妈妈的一种方式。

炝锅鱼的用料

黄花鱼 1条（约450g） 姜 4片
蒜 2瓣 薄荷 20g
鸡蛋 1个 盐 适量
醋 1茶匙 生抽 2茶匙
生粉 适量 干花椒 10g
干辣椒粉 2茶匙 食用油 适量

炝锅鱼的做法

【炝锅鱼】——贵州风味菜的做法图解1

步骤1

黄花鱼治净擦干，鱼身上划斜刀，用少许盐涂抹均匀，腌制30分钟；
【炝锅鱼】——贵州风味菜的做法图解2

步骤2

鸡蛋调匀，生粉加水调成水淀粉，生抽与醋调成酱汁；
【炝锅鱼】——贵州风味菜的做法图解3

步骤3

洗净辅料，姜、蒜、薄荷均切碎；
【炝锅鱼】——贵州风味菜的做法图解4

步骤4

将腌制好的黄花鱼先涂抹蛋液，再裹上一层薄薄的生粉；
【炝锅鱼】——贵州风味菜的做法图解5

步骤5

烧热炒锅，下稍多的油，将鱼下锅煎；
【炝锅鱼】——贵州风味菜的做法图解6

步骤6

煎至鱼熟透，鱼皮金黄，皮酥柔嫩，盛出沥油待用；
【炝锅鱼】——贵州风味菜的做法图解7

步骤7

锅中留适量油，下花椒爆香；
【炝锅鱼】——贵州风味菜的做法图解8

步骤8

花椒爆香后，捞出花椒，将姜、蒜下锅；
【炝锅鱼】——贵州风味菜的做法图解9

步骤9

姜、蒜爆香后，将辣椒粉及薄荷放入锅中煸炒；
【炝锅鱼】——贵州风味菜的做法图解10

步骤10

煸炒出香后，淋入调好的料汁水并加入适量开水；
【炝锅鱼】——贵州风味菜的做法图解11

步骤11

待汤汁煮滚后，淋入水淀粉，再次煮滚后关火；
【炝锅鱼】——贵州风味菜的做法图解12

步骤12

将汤汁浇在煎好的黄鱼上即可。

炝锅鱼的烹饪技巧

1.各种调料均可按口味增减； 2.黄花鱼换成别的鱼也不错； 3.第10步中加开水，可按喜好酌情，喜欢汤多就加多点，反之就少点，我加的是200ml。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-09

©本菜谱的做法由 丫丫0219 编写，未经授权不得转载
分类： 香 炝 家常菜 中国菜 贵州菜

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